Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
- Tilsæt smeltet smør, revet citronskal og saft samt vaniljesukker, og vend det forsigtigt i æggemassen.
- Bland mandelmel og kokosmel i, og vend det sammen til en ensartet dej.
- Hæld dejen i en smurt eller bagepapirbeklædt form (ca. 20x20 cm).
- Forbered kokoscrumble: Smuldr koldt smør i havregryn, kokosflager og lidt sukker, indtil det bliver grynet og smuldrende.
- Fordel kokoscrumble jævnt over citronmarmeladen.
- Bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter, til crumble er gylden og citronmarmeladen har sat sig let.
- Lad kagen afkøle helt i formen, så citronmarmeladen bliver blød og saftig.
Variationer
- Tilføj hakkede mandler til crumbleblandingen for ekstra knas.
- Erstat citron med lime for en anderledes, frisk smag.
- Lav en glutenholdig version med almindeligt hvedemel i stedet for mandelmel.
Serveringsforslag
- Server lun med en skefuld vaniljeis eller creme fraiche.
- Perfekt til eftermiddagste eller som en let dessert.
- Kan også nydes kold direkte fra køleskabet.
Information
Denne opskrift opstod på en regnfuld eftermiddag, hvor ønsket om noget frisk og let sødt meldte sig. Kombinationen af blød citronmarmelade og kokoscrumble blev hurtigt en favorit blandt familie og venner, fordi den er nem at bage og samtidig overrasker med sin kombination af syrligt og sødt. Den er blevet brugt til både hyggestunder og som en nem dessert, der kan laves med ingredienser, man ofte har hjemme.
Oprindelse
Citronmarmelade med crumble er en moderne variation af klassiske citrusdesserter, hvor marmeladens syrlighed får modspil af en sprød topping. Den bløde marmelade bagt i ovnen minder om traditionelle frugtbaserede bagværk, mens kokoscrumble tættest på en knasende topping forener teksturer. Kombinationen er inspireret af nordisk bagetradition, hvor man vægter naturlige og lokale råvarer, samtidig med at man eksperimenterer med smagsvarianter og konsistenser.
