Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme). Beklæd en bageform ca. 20×30 cm med bagepapir.
I en stor skål bland hvedemel, havregryn, bagepulver, salt og begge typer sukker.
Tilsæt det kolde smør og gnid eller brug en dejskraber til at smuldre smørret ind i melblandingen, indtil massen ligner grove krummer. Rør æg og vanilje i, og gem ca. 200 g af smuldret til topping.
Pres resten af dejen jævnt i bunden af den forberedte form med bagsiden af en ske — det bliver bunden.
I en lille gryde bland brombær, sukker, majsstivelse, citronsaft og vand. Varm forsigtigt op under omrøring til massen tykner og sukkeret er opløst (2–4 min). Hvis du bruger frosne bær, lad dem tø op og kog lidt længere.
Fordel brombærfyldet jævnt over den pressede bund. Drys den gemte smuldrede dej ovenpå som crumble.
Bag i ovnen i 30–35 minutter, eller indtil toppen er gylden og fyldet bobler lidt. Lad pladen køle helt af i formen, så fyldet sætter sig, før du skærer den i stykker.
Skær i ca. 12 firkanter med en skarp kniv. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2–3 dage eller i køleskab i op til 5 dage.

Variationer

Tilsæt 50 g hakkede mandler eller valnødder til crumble for ekstra struktur.
Skift brombær ud med blåbær eller et mix af bær efter sæson.

Serveringsforslag

Server lune stykker med vaniljeis eller et let drys flormelis.
Perfekt til eftermiddagskaffen eller pakket i madpakken til picnic.

Information

Opskriften kommer fra en vane med at bage store plader til familie og venner, hvor enkelhed og god smag var i fokus. De tidlige somre med modne brombær langs vejen gav lyst til at lave noget, der kunne fanges i både mund og hånd - nemt at tage med til picnic eller dele ved kaffebordet. Kombinationen af havre i både bund og crumble gør pladen mættende og giver en kontrast til det saftige bærfyld. Den har fulgt med til mange små sammenkomster og er blevet rost for sin evne til at føles hjemlig og velkendt.

Oprindelse

Pladebagværk med frugt og crumble stammer fra traditionelle husholdninger, hvor man brugte enkle ingredienser som havre, mel, smør og sæsonens bær. Teknikken med at presse en dej i bunden og lægge frugt ovenpå, dækket af en smuldret dej, er praktisk og fleksibel - let at forberede i større portioner og enkel at skære ud til mange. I Storbritannien udviklede tray bakes sig som et hverdagsbagværk, der kunne mæt de fleste og udnytte rester og frosne bær. Over tid er formen blevet populær i hjem og caféer som et robust, delt sødt indslag.