Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180°C (almindelig varme). Smør en langpande ca. 20×30 cm eller beklæd den med bagepapir.
Bland hvedemel, sukker, bagepulver og salt i en stor skål.
Pisk æggene let sammen i en anden skål. Rør smeltet smør, mælk og vaniljeekstrakt i æggene.
Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør forsigtigt sammen med en dejskraber til en jævn, men ikke overarbejdet dej.
Fordel dejen i den forberedte langpande med en dejskraber, glat overfladen let.
Fordel brombærrene jævnt over dejen. Tryk dem ikke helt ned — lad nogle stikke frem for struktur.
Bag i forvarmet ovn i 28–32 minutter, eller indtil en tandstikker i midten kommer ud med få fugtige krummer (ikke rå dej).
Lad langpanden køle af i formen i 10–15 minutter, løft derefter ud på en rist og afkøl helt.
Drys med flormelis eller lav en tynd flormelisglasur af flormelis og lidt citronsaft og fordel over kagen før servering.

Variationer

Tilsæt revet citronskal i dejen for ekstra friskhed.
Drys en simpel crumble af smør, mel og sukker over brombærrene før bagning.
Udskift halvdelen af melet med fuldkornsspelt for en mere nøddeagtig smag.
Pynt med vaniljecreme eller flødeskum ved servering for en ekstra luftig oplevelse.

Serveringsforslag

Server lun med let pisket flødeskum eller vaniljecreme.
Skær i firkanter og nyd med en kop stærk kaffe eller te.
Kan også serveres kold som en del af et kaffebord eller brunchbuffet.

Information

Denne opskrift er inspireret af en sommerdag, hvor jeg plukkede brombær i kanten af en mark og ønskede noget hurtigt og ukompliceret til at dele med naboer. Langpandeformen gjorde det muligt at bage en stor portion med få redskaber, og vaniljen løftede den naturlige syrlighed fra bærrene uden at overdøve dem. Efter flere forsøg fandt jeg den balance, hvor dejen var luftig nok men stadig fugtig — brombærrene giver saftighed og små syrlige bidder i hver mundfuld. Opskriften har fulgt med som en af favoritterne til sommerfrokoster og eftermiddagskaffe, fordi den er let at skalere op og altid bliver godt modtaget.

Oprindelse

Langpandebagværk har rødder i praktisk, social bagning hvor man ønskede at lave noget stort og enkelt til mange mennesker. I mange kulturer blev flade bageformer brugt til at sprede dejen tyndt, så varmen i ovnen gav en jævn bagning og en høj portion-effektivitet. I det 20. århundrede blev langpande eller "sheet cake" populært i hjem og bagerier, fordi det var nemt at måle ingredienser i større portioner og skære pæne stykker til skole- og arbejdsarrangementer. Kombinationen af en basisdej med sæsonens frugter — som brombær — og en aromatisk komponent som vanilje, giver en afbalanceret smag der føles både traditionel og hjemlig. Teknikken handler om at bevare saftighed og sprede fyld jævnt, så hver bid får frugt og blød krumme.