Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (alm. ovn). Smør to 20 cm springforme og beklæd bunden med bagepapir.
- Lav brunsmør: smelt 125 g smør i en lille gryde ved middel varme. Skum, lad mælkeproteinerne brune let til duften er nøddeagtig. Tag af varmen og lad køle lidt.
- Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål.
- Pisk æg og sukker lyst og luftigt i 5–8 minutter, til massen er tyk og lysegul. Tilsæt vanilje.
- Rør mælk i det afkølede brunsmør. Vend herefter melblandingen forsigtigt i æggemassen i 2-3 portioner, brug en dejskraber. Tilsæt til sidst brunsmørblandingen og fold forsigtigt til en ensartet dej.
- Fordel dejen mellem formene og glat overfladen. Bag i midten af ovnen 20–25 minutter, eller til en tandstik kommer ud ren. Afkøl i formen 10 minutter før udtagning, lad køle helt på rist.
- Forbered blommer: varm 15 g smør på pande, tilsæt halve blommer med snitfladen nedad og drys 30 g sukker over. Steg 3–5 min til kanterne begynder at karamellisere, vend forsigtigt, tilsæt citronjuice og tag af varmen. Lad køle.
- Pisk fløde til bløde toppe. Smag eventuelt til med lidt flormelis.
- Samling: læg den nederste bund på fad, fordel et lag pisket fløde, arranger halverede karamelliserede blommer. Læg den næste bund på og dæk toppen med resten af fløden. Drys med flormelis og hakkede mandler før servering.
Variationer
- Udskift piskefløde med let mascarponeblanding (200 g mascarpone + 100 ml fløde) for en rigere fyld.
- Tilsæt 1 tsk revet citronskal i dejen for lidt friskhed.
- Brug nektariner eller figner i stedet for blommer, når de er i sæson.
Serveringsforslag
- Server let afkølet sammen med en kop stærk kaffe eller sort te.
- Skær i moderate stykker — kagen er rig i smag; et lille stykke er nok efter et måltid.
Information
Opskriften stammer fra eksperimenter med at bruge brunsmør i klassiske lagkagebunde for at give ekstra dybde uden at overkomplicere fremgangsmåden. De karamelliserede blommer kom med som en hurtig måde at fremhæve frugtens sødme og tilføje fugt mellem lagene. Den blev hurtigt en favorit til sene sommerdage, hvor blommer er modne og dufter intenst — enkelt at bage, nem at samle og imponerende at servere. Jeg glæder mig over, at teknikkerne er tilgængelige for hjemmebagere: lidt tålmodighed med brunsmør og piskning af æg giver stor effekt.
Oprindelse
Denne lagkage bygger på klassiske teknikker: en luftig ægge-sukker-sponge kombineret med brunsmør for ekstra dybde og karamelliseret frugt som topping. Brunsmør har længe været brugt til at tilføre nøddeagtige aromaer i bagværk, mens karamellisering af stenfrugter koncentrerer deres smag og skaber en let sirupagtig konsistens. Kombinationen af en luftig bund, let flødefyld og varm, blød frugt giver kontrast i både tekstur og smag. Opskriften er tilpasset til hjemmebagning med almindeligt udstyr og to 20 cm forme, så man nemt kan opnå professionelle resultater uden specialudstyr.
