Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 120 °C varmluft.
- Pisk æggehvider og en knivspids salt stive i en ren og tør skål.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, indtil marengsen er blank og fast.
- Vend majsstivelse og revet citronskal forsigtigt i marengsen.
- Bred marengsmassen ud i en stor cirkel (ca. 24 cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.
- Dryp citronsaft over marengsen og drys med mandelkerner.
- Bag marengsen i ovnen i ca. 60 minutter, til den er sprød udenpå men stadig lidt blød indeni.
- Sluk ovnen og lad marengsen tørre afkøle i ovnen med ovnlågen på klem.
- Bræk forsigtigt marengsbruddet i stykker og server.
Variationer
- Prøv at tilsætte lidt revet ingefær eller frisk mynte for ekstra smag.
- Udskift mandelkerner med hakkede hasselnødder eller pistacienødder.
- Lav marengsen med limeskal og -saft for en anderledes friskhed.
Serveringsforslag
- Server med en skefuld letpisket fløde eller creme fraiche.
- Perfekt til eftermiddagskaffen eller som en let, frisk dessert.
Information
Denne opskrift opstod som en hyggelig idé til at bruge overskydende citroner fra haven sammen med æggehvider, der var til overs fra andre opskrifter. Resultatet blev en let og sprød dessert, som hurtigt blev en favorit til kaffen og små sammenkomster. Det sprøde marengsbrud med frisk smag af citron og knasende mandelkerner har siden da været et fast indslag i hjemmet, især i forår og sommer.
Oprindelse
Marengsbrud med citron og mandler er en variation af klassisk marengsbagværk, der traditionelt har rødder i europæisk konditori. Kombinationen af syrlig citron og knasende nødder tilføjer en frisk og teksturel dimension, som har gjort denne dessert populær som en let og sommerlig afslutning på måltider. Teknikken med langsom bagning og eftertørring stammer fra fransk konditori for at opnå den perfekte sprødhed uden at marengsen bliver for hård eller sej.
