Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (alm. ovn). Smør en rund kageform (ca. 22 cm) og drys med mel.
- Pisk æg og sukker luftigt til en lys og luftig æggesnaps.
- Tilsæt smeltet smør, mælk, citronskal og citronsaft, og rør det sammen.
- Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen. Vend det forsigtigt sammen til en ensartet dej.
- Fordel dejen i to skåle. Rør en af portionerne med lidt ekstra citronskal for mere smag.
- Hæld de to dejtyper skiftevis i formen, og brug en kniv til at lave marmorering ved at dreje kniven gennem dejen.
- Bag kagen i ca. 35 minutter, til en kniv kommer ud ren. Lad kagen køle af.
- Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk videre til en blank og fast marengs.
- Fordel marengsen ovenpå den afkølede kage og bag den yderligere 8-10 minutter ved 175°C, eller til marengsen er let gylden.
- Lad kagen køle helt af før servering.
Variationer
- Tilsæt finthakkede mandler i dejen for ekstra tekstur.
- Prøv at erstatte citronskal med appelsinskal for en sødere citrusvariant.
- Tilføj lidt revet ingefær i marengsen for et krydret pift.
Serveringsforslag
- Server med friskbrygget te eller kaffe.
- Pynt med friske bær eller et drys flormelis for ekstra festligt udseende.
Information
Denne citronmarmor med let marengs er opstået som en favorit i mit køkken, når jeg ønsker en kage, der både er frisk og luftig. Jeg elsker kombinationen af syrlig citron med den søde marengs, som giver en lethed, der gør kagen velegnet både til eftermiddagskaffen og som dessert ved gæster. Opskriften har udviklet sig over tid, hvor jeg har justeret på marmoreringen og marengsen for at finde den perfekte balance, der altid imponerer uden at være svær at lave.
Oprindelse
Citronmarmorkagen er en variation af den klassiske marmorkage, der har rødder i europæisk bagning, hvor man kombinerer to forskellige dejtyper for et dekorativt og smagsfuldt resultat. Marengsen som topping stammer fra fransk og italiensk konditorkunst og giver en let, sød kontrast til den syrlige citron. Kombinationen af marmoreret dej og marengs er populær i mange hjem på grund af både smag og æstetik, og den er især velegnet til festlige lejligheder.
