Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 120 grader varmluft. Tegn en cirkel på bagepapir som guide, og læg det på en bageplade.
- Pisk æggehviderne helt stive med salt. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du pisker, til marengsen er blank og sej.
- Vend maizena, hvidvinseddike og revet citronskal forsigtigt i marengsen.
- Fordel marengsen i en rund bund med en lille fordybning i midten.
- Bag marengsen i 1 time og 15 minutter. Sluk ovnen, og lad bund og ovn køle helt af sammen i mindst 1 time.
- Pisk fløde, græsk yoghurt, flormelis og citronsaft til en let, cremet citronfyld.
- Fordel citroncremen på den afkølede marengs lige før servering.
- Top med jordbær, hindbær, blåbær og evt. mynteblade.
Variationer
- Brug passionsfrugt ovenpå for en mere tropisk smag.
- Erstat en del af citronen med lime for en mere aromatisk syrlighed.
- Sprøjt små toppe af marengs og lav individuelle pavlovaer i stedet for én stor.
Serveringsforslag
- Server straks efter samling med en kop kaffe eller som afslutning på en sommermiddag.
- Sæt ekstra bær og citronbåde på bordet, så gæsterne selv kan tage mere.
Information
Denne opskrift er skabt til dage, hvor man gerne vil have noget let, smukt og lidt festligt uden at stå i køkkenet hele dagen. Citroncremen giver en frisk, blød fylde, som spiller perfekt sammen med sprød marengs og saftige bær. Det er den slags dessert, der ser imponerende ud på bordet, men som faktisk er overraskende nem at lykkes med. Jeg synes især, den passer godt til forår og sommer, hvor man gerne vil have noget sødt, men ikke for tungt. Den fungerer også fint som afslutning på en middag, fordi den kan forberedes i god tid og samles lige før servering.
Oprindelse
Pavlova er en marengsdessert, der traditionelt bages ved lav temperatur for at få en sprød skal og et let sejt indre. Teknikken kræver piskede æggehvider, sukker og ofte lidt syre eller stivelse, som stabiliserer strukturen under bagningen. Når bunden er afkølet, toppes den med fløde eller creme og friske frugter, så kontrasten mellem sød marengs og syrligt fyld kommer tydeligt frem. Netop derfor egner pavlova sig godt til citron og bær, fordi de friske smage balancerer den søde bund. Den serveres helst samme dag, så den bevarer sin fine tekstur.
