Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade (ca. 30×40 cm) med bagepapir.
- Pisk æg og sukker samt vaniljesukker lyst og luftigt i 6–8 minutter til massen er tyk og let bleg (ribbon stage).
- Vend forsigtigt revet citronskal i æggemassen.
- Sigt hvedemel, maizena og salt sammen og fold de tørre ingredienser forsigtigt i æggemassen med en dejskraber. Pas på ikke at tabe luften.
- Fordel dejen jævnt på bagepapiret i et rektangel. Bag midt i ovnen i 10–12 minutter til overfladen er gylden og fjederen tilbage, når du trykker let.
- Læg et rent, let fugtet køkkenhåndklæde på bordet og drys det med lidt sukker. Vend straks den varme bund ud på håndklædet, fjern bagepapiret og rul bunden sammen på langs med håndklædet. Lad rullebunden køle helt af rullet ind (det hjælper formen og undgår revner).
- Lav citroncremen: Pisk æggeblommer og sukker sammen i en varmefast skål. Tilsæt citronsaft og sæt skålen over svag varme eller vandbad. Rør konstant indtil cremen tykner (5–8 min). Tag af varmen og rør smør i lidt efter lidt, til en blank, glat citroncurd. Afkøl helt.
- Pisk fløde med sukker til blødt skum. Rør mascarpone glat og vend den forsigtigt sammen med pisket fløde og den afkølede citroncurd — behold lidt curd til pynt, hvis ønsket.
- Rul bunden forsigtigt ud. Fordel citron-mascarponecremen jævnt over bunden og fordel hindbær ovenpå (gem nogle til pynt).
- Rul rullen sammen uden håndklæde til en tæt rulle. Læg den med sammenføjningen nedad på et fad. Køl i mindst 1 time så cremen sætter sig.
- Inden servering, pynt med flormelis, ekstra citroncurd i små klatter og friske hindbær.
Variationer
- Byt hindbær ud med blåbær eller skivede jordbær for andre frugtvariationer.
- Tilsæt lidt revet limeskal sammen med citronen for en frisk twist.
- Lav en chokoladeversion ved at drysse 25 g sigtet kakaopulver i de tørre ingredienser.
Serveringsforslag
- Skær i tynde skiver og server med en kop espresso eller grøn te.
- Server med en kugle vaniljeis og ekstra friske bær til en dessert.
- Perfekt som midtpunkt på dessertbordet ved små fester.
Information
Denne opskrift begyndte som et ønske om at forene en luftig rullebund med en frisk, ikke-for-sød fyldning, der kunne holde formen ved opvask og servering. Jeg husker første gang jeg fyldte en rulle med hjemmelavet lemon curd og friske hindbær — det var til en søndag eftermiddag med gæster, og reaktionerne gjorde opskriften fast i mit repertoire. Siden er der finpudset på forholdene mellem curd og mascarpone, så fyldet hverken er for tungt eller for flydende. Rullen er blevet favorit til små sammenkomster, fordi den kan forberedes i god tid og altid ser indbydende ud, når den skæres op.
Oprindelse
Rullet bunde med fyld stammer fra europæiske bage traditioner, hvor man bagte tynde, luftige æggedeje og rullede dem med marmelade eller fløde. Teknikken blev udbredt i det 19. og 20. århundrede, især i britiske og centraleuropæiske køkkener, som en måde at lave en dekorativ, bærbar dessert. Den tekniske nøgle er at piske æggemassen tilstrækkeligt luftig og bage den kort ved høj varme, så bunden sætter sig hurtigt uden at tørre ud. Når bunden rulles varm omkring et klæde, "husker" den formen og kan senere fyldes uden at revne. Citroncurd som fyld er en senere udvikling, populær for sin intense syrlighed, som balancerer flødebasserede cremer. Kombinationen af citron og hindbær giver en klassisk syrlig-sød kontrast, der er både frisk og festlig.
