Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 °C (alm. ovn). Beklæd en form (ca. 23 x 13 cm) med bagepapir eller smør formen.
- Bland mel, bagepulver og salt i en skål og sæt til side.
- Pisk det bløde smør og sukker lyst og cremet med en elpisker (2–3 minutter). Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
- Rør vanilje i. Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med kokosmælken i 2–3 portioner, begynd og slut med melblandingen. Rør kun indtil dejen er ensartet.
- Vend revet kokos og revet limeskal i dejen med en dejskraber. Til sidst rør forsigtigt 80 ml limejuice i, så dejen bliver svagt fugtig og aromatisk.
- Hæld dejen i formen, glat overfladen, og bag midt i ovnen i 45–55 minutter. Test med en kødnål eller lille kniv — den skal komme ud ren eller med enkelte fugtige krummer.
- Lad formen køle af i formen i 10–15 minutter, løft den så ud og afkøl helt på en bagerist.
- Sigt flormelis i en skål og rør langsomt limejuice i, indtil du har en tyk, hældbar glasur. Hæld glasuren over den afkølede form og drys med ristede kokosflager.
- Skær i skiver når glasuren er sat (efter 10–15 minutter). Opbevar lufttæt ved stuetemperatur i 2 dage eller i køleskabet i op til 5 dage.
Variationer
- Tilsæt 50 g hakket hvid chokolade i dejen for ekstra sødme.
- Erstat lime med citron for en klassisk citrusvariation.
- Lav en kokos-sirup (limesaft + sukker) og pensl formen efter bagning for ekstra saftighed.
Serveringsforslag
- Server som eftermiddagssnack med en kop stærk te eller kaffe.
- Skær tynde skiver og server med en skefuld letpisket fløde eller kokoscreme.
- Perfekt til brunch eller som sød tilføjelse til en sommerfrokost.
Information
Opskriften stammer fra mange somre med gæster og simple køkkener, hvor ønsket om noget frisk og let mødte lysten til noget saftigt og mættende. Ideen opstod ved at kombinere en klassisk formdej med dåsekokosmælk og rigeligt limeskal, efter inspiration fra sommerfrugter og tropiske desserter. Den blev hurtigt en favorit til picnic og kaffebesøg, fordi den er nem at bage, transportere og skære i portioner. Hver gang der er sol og lyst, minder duften af ristede kokosflager og frisk lime om feriestemning og afslappet samvær med familie og venner.
Oprindelse
Loaf-bagværk med tropiske smagsgivere har rødder i mødet mellem traditionelle europæiske bageformer og råvarer fra varmere egne. Kokos blev udbredt i Europa gennem handelsruter og kolonitid, hvor det hurtigt blev værdsat for sin fyldige smag og konsistens i både søde og salte retter. Lime og andre citrusfrugter har længe været brugt til at tilføje syre og friskhed, som løfter fedme i ingredienser som kokosmælk. Kombinationen af kokos og citrus udviklede sig naturligt i hjemmekøkkener, hvor bagere søgte mere saftige og aromatiske brød og forme. Denne form repræsenterer en moderne, hjemmelavet version af den fusion, hvor enkel bageteknik møder eksotisk smag.
