Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør 8 mazarinforme eller brug muffinforme med papir.
Lav mørdejen: smuldr koldt smør i hvedemel og flormelis til blandingen ligner grove krummer. Tilsæt æggeblomme og en knivspids salt, saml hurtigt til en dej uden at overarbejde den.
Tryk mørdejen ud i formene (ca. 8 små), så bunden og siderne er jævne. Sæt formene på en bageplade og afkøl i 10 min i køleskab hvis du har tid.
Lav mazarinmassen: pisk blødt smør og sukker luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen, pisk godt mellem hvert. Vend mandelmel, revet citronskal og citronsaft i til en ensartet, lidt luftig fyld.
Fordel mazarinmassen i formene oven på mørdejsbundene, fyld ca. ¾ op.
Bag midt i ovnen i 18–22 minutter, til fyldet er fast og let gyldent. Lad køle lidt af i formene, før du tager dem ud.
Rør flormelis og citronsaft sammen til en glat glasur og fordel over let afkølede mazariner. Sæt dem på en bagerist til glasuren sætter sig.

Variationer

Tilsæt 1 tsk vaniljeekstrakt til mazarinmassen for en rundere smag.
Erstat en del af citronskallen med appelsinskal for en mildere citrusnote.

Serveringsforslag

Server lune eller afkølede sammen med en kop te eller mild kaffe.

Information

Opskriften er inspireret af en simpel weekendbagerutine: ønsket om en hurtig, men lækker lille bagevare til eftermiddagskaffen uden at bruge avanceret udstyr. Efter flere forsøg med forholdet mellem mandelmel og sukker fandt jeg en balance, hvor mazarinens midte forbliver saftig, mens bunden bliver sprød. Den lette citronglasur giver det sidste friske pift. Jeg bage ofte disse til besøg, fordi de kan laves dagen før og smager fint både lune og kolde.

Oprindelse

Mazarinen stammer teknisk set fra en tradition med små, nøddebaserede bagværk, hvor mandelmel eller finthakkede mandler kombineres med smør og æg for at skabe en tæt, fugtig fyldtekstur. I hjemmekøkkenet laves de ofte i individuelle forme for at give en god forhold mellem kant og fyld. Kombinationen af en kort, smørrig bund og en blød mandelmasse er praktisk og tolerant over for mindre fejl i håndtering—det kræver dog præcis bagetid for at sikre, at fyldet sætter sig uden at blive tørt. Citronsaft og -skal er en hyppig tilføjelse for at løfte smagen og give friskhed til den ellers rige mandelaroma.