Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C (alm. over- og undervarme). Beklæd en bageplade (ca. 30x40 cm) med bagepapir.
- Pisk æg og sukker i en stor skål med elpisker i 6–8 minutter, indtil blandingen er lys og tyk (”båndstadie”). Tilsæt vanilje og et nip salt.
- Sigt hvedemel og maizena over æggemassen og vend forsigtigt ind med en stor dejsspatel, så luften bevares.
- Fordel dejen jævnt på bagepapiret i et rektangel (ca. 30x40 cm). Bank let pladen mod bordet for at fjerne store luftbobler. Bag midt i ovnen i 8–10 minutter, til bunden er gylden og fjeder tilbage ved let tryk.
- Dryp et rent køkkenhåndklæde med lidt flormelis. Så snart bunden kommer ud af ovnen, vend den med bagepapiret nedad over det flormelis-dryssede håndklæde. Træk bagepapiret af og rul bunden sammen i håndklædet på den korte led. Lad køle helt af på en bagerist, rullet ind i håndklædet.
- Mariner fersknerne: bland skårne ferskner med sukker og citronsaft i en skål. Lad trække 10–15 minutter.
- Lav fyldet: pisk piskefløde til bløde toppe sammen med flormelis. Vend mascarpone i en anden skål for at gøre den blød, og fold derefter flødeskummet forsigtigt ind i mascarponen til en ensartet, luftig creme.
- Rul forsigtigt den afkølede bund ud igen. Fordel mascarponecremen jævnt, efterlad ca. 2 cm fri langs den ene lange kant. Fordel de marinerede fersknebåde i et enkelt lag på cremen.
- Rul rouladen tæt sammen uden håndklæde, brug håndklædet til at hjælpe den første omgang. Læg ruladen med samlingen nedad på et fad og køl minimum 30 minutter før servering.
- Drys med flormelis lige før servering og skær i skiver med en varm, skarp kniv.
Variationer
- Tilsæt et par spiseskefulde finsnittede mandler eller amarettikrummeling mellem creme og fersken.
- Udskift ferskner med nektariner, jordbær eller blåbær efter sæson.
- Smør et tyndt lag abrikosmarmelade på bunden inden fyld for ekstra glans og smag.
Serveringsforslag
- Server skiver med ekstra friske ferskenskiver og et lille glas mousserende vin.
- Passer fint til eftermiddagskaffen eller som let afslutning efter en middag.
- Servér med en klat ekstra pisket fløde eller en frugtkompot.
Information
Denne roulade opstod i mit køkken en varm sommerdag, da der lå en skål med modne ferskner på bordet og en bøtte mascarpone i køleskabet efter en tiramisu-aften. Jeg ville lave noget let og friskt uden for meget sukker, så jeg kombinerede den klassiske rouladeteknik med en blød mascarponecreme og marinerede ferskner. Resultatet blev en dessert, som familien elskede: den var luftig, saftig og hurtig at lave til gæster. Siden har den fulgt med til picnic, fødselsdage og som afskedsdessert til naboer — altid med ros for både udseende og smag.
Oprindelse
Rouladen stammer teknisk fra den europæiske "Swiss roll"-tradition, hvor en tynd, let bagt biskuit fyldes og rulles sammen. Teknikken har været populær i hjemmekøkkener siden 1800-tallet, fordi den er relativt enkel, kræver få ingredienser og er let at variere med sæsonens frugt og forskellige cremer. Den danske og centraleuropæiske version bruger ofte flødeskum eller smørcreme, mens denne variant trækker på italienske ingredienser ved at bruge mascarpone i fyldet. Nøglen til succes er at piske æggemassen til en stabil, men luftig konsistens og at rulle bunden mens den stadig er varm, så den ikke knækker. Samtidig er det en praktisk dessert, fordi den kan laves på forhånd og blive mere sammenhængende efter kort køling i køleskabet.
