Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175°C (alm. ovn). Smør en brødform (ca. 23 x 12 cm) og beklæd evt. med bagepapir.
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Sigt gerne for en luftigere dej.
Pisk sukker og æg sammen i en anden stor skål med et piskeris eller elpisker, indtil blandingen er lys og let skummende (2–3 min).
Rør ricotta, smeltet smør, yoghurt, revet citronskal, citronsaft og vanilje i æggeblandingen, til det er ensartet.
Vend de tørre ingredienser i de våde med en spatula eller træske. Rør kun indtil melet er indarbejdet — overmiksning giver tung tekstur.
Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen. Bank forsigtigt formen mod bordet for at fjerne store luftlommer.
Bag midt i ovnen i 45–55 minutter. Stikkeren skal komme ud ren eller med få fugtige krummer. Hvis overfladen får for meget farve, læg et stykke folie løst over.
Lad formen køle 10–15 minutter på en rist, løsne kanten og vend kagen ud. Afkøl helt på risten før glasur.
Rør flormelis og citronsaft sammen til en tyk, hældbar glasur. Fordel over den afkølede overflade og lad glasuren sætte sig før servering.

Variationer

Tilsæt 1 spsk poppyfrø i dejen for let knas og ekstra tekstur.
Udskift citron med lime og tilsæt 50 g finrevet limeskal for en skarpere syrlighed.
Lav muffins-version: fordel dejen i 12 muffinforme og bag 18–22 minutter ved 175°C.

Serveringsforslag

Server lun med en skefuld græsk yoghurt eller cremefraiche.
Perfekt til eftermiddagste, brunch eller som et let mellemmåltid med en kop kaffe.
Pynt med friske bær eller et drys flormelis for ekstra finish.

Information

Denne opskrift stammer fra en vane med at blande ricotta i morgenbagværk for at bruge overskud fra weekendens ost. En solrig søndag blev ricotta kombineret med revet citron fra trægården, og resultatet blev hurtigt favoritten til eftermiddagskaffen — blød, ikke for sød og med en tydelig friskhed. Opskriften har fulgt mig til picnic, gæstevisit og travle hverdage, fordi den er hurtig at røre sammen og holder sig saftig i flere dage. Glasuren er en sen forbedring: et let drys citronglasur giver et syrligt knæk, som løfter den milde ostesmag uden at overdøve den hjemlige karakter.

Oprindelse

Formbrød med frisk ost og citrus har rødder i middelhavskøkkener, hvor overskud fra ostefremstilling blev brugt i både søde og salte retter. Ricotta, som er en restost fremstillet af valle, gav bagværk en let, fugtig krumme uden behov for store mængder fedt. Kombinationen af ricotta og citron blev populær, fordi citronens syre skærer igennem ostens milde fedme og løfter smagen. Over tid udviklede hjemmekokke simple "form"-opskrifter, hvor ingredienser røres sammen i få trin og bages i en brødform — praktisk til både hverdag og gæstebesøg. Teknikken fokuserer på minimal omrøring for at undgå udvikling af gluten, så resultatet bliver mørt og fugtigt. Det gør denne type bagværk nem at lave i almindelige køkkener med basisvarer fra supermarkedet.