Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn). Smør en springform (22–24 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
Pisk æg, sukker og brun farin lyst og let i en stor skål (2–3 minutter) til massen er let og luftig.
Tilsæt olie og vanilje under omrøring, så det bliver ensartet.
Bland hvedemel, bagepulver, natron, kanel og salt i en anden skål. Sigtes eller vendes sammen for at undgå klumper.
Vend de tørre ingredienser i æggeblandingen skiftevis og forsigtigt, indtil de lige er indarbejdet — undgå overpiskning.
Fold revet gulerod, hakkede nødder og tørrede tranebær i dejen med en spatula.
Hæld dejen i forberedt form, glat overfladen og bag midt i ovnen i 45–55 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud med nogle få fugtige krummer.
Lad kagen køle i formen 10 minutter, fjern derefter formen og lad kagen køle helt af på en bagerist.
Til glasuren: Pisk flødeost og blødt smør sammen til en jævn masse. Sigt flormelis i lidt ad gangen og tilsæt citronsaft og lidt citronskal, indtil konsistensen er glat og smag balanceret.
Når kagen er helt afkølet, fordel flødeostglasuren ovenpå. Pynt med ekstra hakkede nødder og et let drys revet citronskal.

Variationer

Tilsæt 1 tsk revet muskatnød eller kardemomme for varme krydderier.
Byt valnødderne ud med hasselnødder eller udelad nødder for nøglefri version.
Lav små lagkager ved at halvere dejen og fylde lag med ekstra flødeostglasur og revet gulerod.

Serveringsforslag

Server i skiver med en kop stærk kaffe eller te.
Perfekt som eftermiddagssnack eller som dessert efter et hyggeligt måltid.

Information

Denne opskrift er en af husets favoritter ved søndagskaffen. Den stammer fra en opskrift jeg fandt i en gammel opskriftsbog, som jeg har justeret gennem årene — mere olie for saftighed, lidt brun farin for dybde og altid friske valnødder for bid. Flødeostglasuren blev til, fordi den skaber en dejlig syrlighed mod det søde og krydrede i kagen. Den er blevet bagt til fødselsdage, besøg og som en trøstefornemmelse efter lange uger, og ofte bliver resterne nydt til madpakker eller som hurtig eftermiddagssnack.

Oprindelse

Gulerodskagens rødder går tilbage til middelalderlige søde bagværk, hvor rodfrugter blev brugt som sødemiddel i en tid, hvor sukker var dyrt. Den moderne, krydrede gulerodskage med flødeostglasur fik sit gennembrud i det 20. århundrede, særligt i USA og Storbritannien, hvor opskrifter udviklede sig til mere saftige kager med fed olie, æg og ofte hakkede nødder. Flødeostglasuren blev populær i midten af 1900-tallet som en mild, syrlig kontrast til den søde og krydrede krumme. Teknikken er enkel: revne gulerødder tilfører fugt og tekstur, mens en kombination af bagepulver og natron giver den rette hævning uden at gøre krummen tør.