Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.
- Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker gradvist, mens der piskes til en blank marengs.
- Vend forsigtigt mandelmel og flormelis i marengsen med en dejskraber.
- Fordel dejen i en smurt springform (ca. 20 cm) beklædt med bagepapir og glat overfladen.
- Bag bunden i ca. 15-18 minutter til den er let gylden og fast.
- Lad mandelbunden køle helt af på en bagerist.
- Udblød husblas til mousse i koldt vand i 5 minutter.
- Mos hindbærrene og varm dem op med sukker til sukkeret er opløst.
- Klem husblassen fri for vand og smelt den i den varme hindbærmos. Lad massen køle lidt af.
- Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt hindbærmosen i flødeskummet.
- Fordel hindbærmoussen oven på den afkølede mandelbund og glat overfladen. Stil på køl i mindst 2 timer.
- Udblød husblas til gelé i koldt vand i 5 minutter.
- Varm hindbær og sukker op til sukkeret er opløst.
- Smelt husblas i den varme hindbærblanding og lad geléen afkøle til let tyktflydende.
- Hæld geléen forsigtigt over moussen og stil kagen tilbage i køleskabet i mindst 1 time, til geléen er fast.
Variationer
- Erstat hindbær med blåbær eller brombær for en anden bærsmag.
- Tilsæt lidt vaniljeekstrakt i moussen for ekstra aroma.
- Pynt med friske bær og hakkede mandler før servering.
Serveringsforslag
- Server kagen kold med en kop friskbrygget te.
- Perfekt som en let afslutning på en middag eller til kaffebordet.
Information
Denne opskrift stammer fra et ønske om at kombinere det sprøde og nøddeagtige fra mandelbunden med den friske syrlighed fra hindbær i en enkel, men elegant dessert. Den har været fast på dessertbordet ved flere familiefester, hvor den altid får ros for sin lette tekstur og smukke farver. Den kan laves i god tid og opbevares i køleskabet, hvilket gør den praktisk til gæster. Hindbærbombe med hvid mandelbund er blevet et symbol på sommer og hygge i mange hjem, hvor både børn og voksne nyder den.
Oprindelse
Bunden i denne hindbærbombe er inspireret af den klassiske franske dacquoise, som traditionelt består af mandler og marengs bagt til en sprød og luftig bund. Kombinationen med frisk hindbærmousse og gelé er en moderne fortolkning, der balancerer sødme og syrlighed, og gør desserten frisk og let. Hindbærbomben som dessert er populær til særlige lejligheder, hvor den både er dekorativ og smagsfuld uden at være tung. Teknikken med at bruge husblas til mousse og gelé sikrer den rette konsistens og en flot præsentation.
