Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (varmluft 160°C).
- Hak valnødder groft og rist dem på en tør pande til de dufter og får let gylden farve. Lad dem køle af.
- Bland smeltet smør, sukker, hvedemel og de ristede valnødder til en klistret dej.
- Tryk nøddedejen ud i en rund springform (ca. 20 cm) beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen i 15-18 minutter, til den er gylden og sprød. Lad bunden køle helt af.
- Skræl pærerne, skær dem i tern og vend dem i honning. Steg dem kort på en varm pande, til de er let karamelliserede. Tilsæt lidt citronsaft efter smag. Lad dem køle af.
- Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljesukker.
- Vend de honningristede pærer forsigtigt i flødeskummet.
- Fordel pæreflødeskummet oven på den afkølede valnøddebund og glat overfladen.
- Sæt desserten på køl i mindst 1 time før servering, så smagene sætter sig og bunden forbliver sprød.
Variationer
- Tilføj lidt kanel eller ingefær til de honningristede pærer for ekstra varme krydderier.
- Udskift valnødder med hasselnødder eller mandler for en anden nøddeprofil.
- Erstat honningen med ahornsirup for en mildere sødme.
Serveringsforslag
- Server med en kop stærk sort kaffe eller en mild dessertvin.
- Pynt med friske mynteblade eller et drys finthakket nødder for ekstra tekstur.
Information
Denne opskrift opstod en kold efterårsaften, hvor ønsket var en dessert, der kunne fremhæve de modne pærer fra haven på en ny måde. Inspirationen kom fra nøddebunde, jeg kendte fra lagkager, men ønskede at gøre desserten lettere og mere frisk med flødeskum og honningristede pærer. Resultatet blev en populær favorit blandt familie og venner, som ofte beder om at få den serveret til både hverdag og særlige anledninger. Den kombinerer det sprøde og det bløde på en elegant og enkel måde.
Oprindelse
Desserten er inspireret af klassiske nordiske smagskombinationer, hvor honning og nødder ofte bruges til at fremhæve frugtens naturlige sødme og tilføje tekstur. Den sprøde valnøddebund tager inspiration fra nøddebunde i lagkager, mens den lette flødeskum med honningristede pærer tilfører friskhed og cremethed. Denne kombination er blevet populær i moderne nordisk bagning, hvor man søger balancen mellem sødt, sprødt og friskt uden for meget sukker eller kunstige tilsætningsstoffer.
