Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en rund springform på ca. 20–22 cm og beklæd bunden med bagepapir.
Bland mel, bagepulver, natron og salt i en skål. Sigt evt. for at undgå klumper.
Pisk sukker og æg sammen i en anden stor skål i 1–2 minutter, indtil det bliver let og luftigt.
Tilsæt olie, yoghurt, hyldeblomstsaft og vanilje til æggemassen og rør til en jævn væske.
Vend de tørre ingredienser forsigtigt i de våde ingredienser med en dejskraber, til de lige er kombineret — overmix ikke.
Tilsæt revet citronskal og rør let. Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen.
Bag midt i ovnen i 25–30 minutter, eller til en tandstikker kommer ud ren og toppen er let gylden.
Lad kagen køle 10 minutter i formen, før du forsigtigt vender den ud på en bagerist og lader den køle helt af.
Rør flormelis sammen med 1–2 spsk hyldeblomstsaft (juster for konsistens) og dryp glasuren over den afkølede kage. Pynt med friske hyldeblomster eller citronskiver hvis ønsket.

Variationer

Tilsæt 50 g finthakkede mandler eller mandelmel for en nøddeagtig smag.
Vend 100 g blåbær eller friske jordbær i dejen for en frugtagtig variant.
Skift hyldeblomstsaften ud med samme mængde citronsaft og lidt ekstra sukker for en syrligere profil.

Serveringsforslag

Server i skiver med en kop te eller kold mælk.
Et let drys flormelis eller en skefuld vaniljeis ved siden af løfter desserten.

Information

Denne opskrift kommer fra ønsket om en enkel, hurtig kage til gæster, når du pludselig får besøg eller vil invitere til eftermiddagste. Hyldeblomstsaft fra supermarkedet gør det nemt at indfange den sommerlige blomstersmag uden at plukke store mængder friske blomster. Ideen er praktisk: en skål, en pisker og et kvarter til at forberede dejen, så ovnen kan gøre resten. Den er blevet en favorit hos naboer og børn—mild i smagen, let at skære og nem at variere med bær eller mandler efter humør og sæson.

Oprindelse

Blomster- og saftbaserede kager har rødder i hjemmebag og landkøkkener, hvor lokale smagsgivere blev brugt til at tilføje sæsonens karakter. Hyldeblomstsaft, lavet ved at trække blomster i sukker og citron, har længe været populær i haver og lokale markeder. Kombinationen af let sødme fra saften og friskheden fra citron gør den velegnet til milde, luftige kager, der ikke kræver avanceret teknik. Hurtige kager som denne udviklede sig som praktiske alternativer til tungere opskrifter — de kræver få ingredienser, kort bagetid og almindeligt køkkenudstyr, men leverer alligevel god smag og struktur. Resultatet er en luftig og skånsom kage, hvor blomsteressensen træder frem uden at dominere.