Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en rund springform (20 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
Riv marcipanen groft og tilsæt den i en skål sammen med det bløde smør og sukker. Pisk til en luftig creme (3–4 min) med elpisker.
Tilsæt æggene et ad gangen under piskning, og skrab skålen ned mellem hvert æg. Tilsæt vanilje og revet citronskal.
Bland hvedemel, malede mandler, bagepulver og salt i en anden skål. Vend de tørre ingredienser i marcipanblandingen skiftevis med hyldeblomstsaften, til dejen er ensartet.
Hæld dejen i formen, glat overfladen og bag midt i ovnen i 25–30 min. Stik en kødnål i midten — den skal være ren eller med få fugtige krummer.
Lad bunden køle 10 min i formen, vend ud på en bagerist og afkøl helt. Del bunden i to lag med en brødkniv, når den er helt kold.
Pisk piskefløde stiv med flormelis. Rør mascarpone blød og fold den forsigtigt sammen med den piskede fløde. Smag til med 1–2 spsk hyldeblomstsaft (efter smag).
Placer den nederste bund på et serveringsfad. Pensl let med hyldeblomstsaft (brug 1/3 af det afmålte til gennemvædning). Fordel halvdelen af mascarponeflødeskummet.
Læg den anden bund på og gentag med pensling og resten af cremen. Afslut med et tyndt lag creme udenpå eller smør et dekorativt toplag.
Smelt eventuelt lidt marcipan (80 g) og træk eller riv det over kagen for ekstra marcipansmag, eller skær tynde skiver af marcipan til pynt.
Sæt kagen på køl mindst 1 time før servering, så smagene sætter sig. Pynt med friske hyldeblomster lige før servering (hvis brugt).

Variationer

Erstat mascarpone med flødeost (philadelphia) for en syrligere smag.
Tilsæt finthakket skoldet mandelflager på toppen for ekstra tekstur.
Byt hyldeblomstsaft ud med lemoncurd i fyldet for mere syrlighed.

Serveringsforslag

Server i skiver med en kop stærk kaffe eller en mild te.
Sæt en lille kugle vaniljeis ved siden af til ekstra luksus.

Information

Denne opskrift blev til en forårsweekend efter et besøg i haven, hvor hyldetræerne stod i fuldt flor. Jeg ønskede en kage, der fangede den lette, blomstrede karakter af hyldeblomst uden at blive for sød — derfor fik marcipanen hovedrollen sammen med en mascarpone-flødeskum, som giver fylde uden at konkurrere med blomstersmagen. Den har siden været en favorit til søndagskaffen, fordi den føles både hjemlig og lidt festlig, og den er nem at tilpasse efter sæson og smag: mere citron for syre, flere mandelflager for crunch eller ekstra hyldeblomst for intensitet.

Oprindelse

Brugen af hyldeblomst i søde sager stammer fra traditioner i Centraleuropa, hvor blomsterne blev kogt til sirup eller saft og anvendt i både drikke og desserter. Marcipan har lange rødder i samme region som en værdifuld nøddebaseret ingrediens, ofte brugt i bagværk og konfekt. Kombinationen af mandel/marcipan og blomsteraroma er naturlig: mandlens fylde balancerer hyldeblomstens lette, parfumerede noter. I hjemmet er denne type kage ofte udviklet ved at tilpasse en almindelig lagkageopskrift — ved at erstatte en del af mandelmelet med marcipan og tilføje hyldeblomstsaft både i dejen og i fyldet for at give et gennemgående blomsterpræg. Metoden holder sig enkel for at lade ingrediensernes kvalitet skinne igennem.