Fremgangsmåde

Rør mel, sukker, salt og tørgær sammen i en stor skål.
Varm mælken let, pisk ægget sammen og tilsæt til melblandingen. Ælt i 5–8 minutter til en glat dej.
Tilsæt blødt smør lidt ad gangen og ælt videre i 5 minutter, indtil dejen er smidig og blank.
Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i ca. 45–60 minutter, eller til den er fordoblet i størrelse.
Skær æblerne i små tern. Smelt 20 g smør på en pande, tilsæt brunt sukker, kanel, revet ingefær og citronsaft. Sautér æblestykkerne 3–4 minutter, vend nødder i hvis brugt, og lad blandingen køle af.
Rul den hævede dej ud på et let meldrysset bord til en rektangel på ca. 40 x 30 cm.
Fordel æble- og ingefærfyldet jævnt på dejen, lad en smal kant være fri. Rul dejen stramt sammen fra langside til langside til en lang roulade.
Skær rouladen på langs i to strimler, hold den ene ende sammen og sno de to strimler om hinanden med snitfladen opad for et tydeligt mønster. Form til en cirkel og saml enderne til en kringle.
Læg kringlen på en bageplade med bagepapir, dæk til og efterhæv 25–30 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C. Pensl kringlen let med sammenpisket æg og bag midt i ovnen 25–30 minutter, til den er gylden og gennembagt.
Pisk flormelis med varmt vand til en tyk glasur og dryp over den lidt afkølede kringle. Lad glasuren sætte sig før servering.

Variationer

Byt valnødder ud med hasselnødder eller kokosflager for anden tekstur.
Lav en vegansk version med plantemælk, vegansk margarine og æggeerstatning til pensling.
Tilsæt rosiner eller sultanas til æblefyldet for ekstra sødme og bid.

Serveringsforslag

Server lun med en kop stærk kaffe eller krydret te.
Skær i skiver og servér som bagebord på en eftermiddagskaffe.
Et let drys flormelis eller en skefuld creme fraiche på siden løfter smagen.

Information

Denne opskrift stammer fra ønsket om at kombinere en varmende krydret ingefærsmag med friskheden fra æbler i en håndterbar, hjemmebagt form. Ideen opstod en tidlig efterårsweekend, da køleskabet gemte både friske æbler og et stykke ingefær; resultatet blev en simpel rouladeform med tydelige snitflader, som viste æblefyldet. Kringlen blev hurtigt en favorit på kaffebordet, fordi den både kunne serveres lun og holder sig saftig dagen efter. Opskriften er tilrettet, så den fungerer uden avanceret udstyr: almindelig røremaskine eller håndæltning, en pande til fyldet og en ovn er alt, hvad der kræves. Den er blevet delt blandt venner ved små sammenkomster og fungerer godt som en hyggelig hverdagslækkerbisken.

Oprindelse

Kringlen som form og teknik går langt tilbage i Centraleuropa, hvor bagere lagde fyld i udvalgte dejstykker og snoede dem for at skabe dekorative mønstre og flere lag. Æblefyld med krydderier som kanel og ingefær er en naturlig udvikling i æblerige områder, hvor man ønskede at kombinere frugtens syrlighed med varme krydderier for at give ekstra dybde. Den rullede form gør det let at fordele fyldet jævnt og skabe sprøde kanter under bagningen. I hjemmet er denne kombination blevet populær, fordi ingredienserne er tilgængelige i supermarkedet, og teknikken er tilgivende: en let hævning og en god bagetid giver et pålideligt resultat. Over tid har både professionelle konditorer og hjemmebagere tilføjet nødder, glasur og forskellige krydderimiks, men grundideen med fyldt, snoet dej har været uændret.