Fremgangsmåde
- Opløs tørgær i lun mælk og lad det hvile 5 minutter.
- Smelt smør og lad det køle lidt af.
- Bland mel, sukker og salt i en stor skål.
- Tilsæt æg, smør og mælk med gær, og ælt dejen godt igennem i ca. 8 minutter.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 minutter.
- Skræl og skær æbler i små tern.
- Hak valnødder groft, og bland dem med æbler, brun farin, kanel og vaniljesukker.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord til en rektangel på ca. 30x40 cm.
- Fordel æble- og valnøddefyldet over dejen.
- Skær dejen i strimler på langs, og flet dem sammen til et brud.
- Læg bruddet på en bageplade med bagepapir, dæk med et viskestykke og lad efterhæve i 30 minutter.
- Pensl eventuelt med sammenpisket æg for en gylden overflade.
- Bag bruddet ved 180°C i 25-30 minutter, til det er gyldent og gennembagt.
- Lad det afkøle let før servering.
Variationer
- Tilsæt lidt revet muskatnød til fyldet for ekstra krydderi.
- Udskift valnødder med hakkede mandler eller pekannødder.
Serveringsforslag
- Server lun med en klat creme fraiche eller vaniljeis.
- Perfekt til eftermiddagskaffen eller som en sød morgenmad.
Information
Denne opskrift stammer fra en familieopskrift, som er blevet bagt i mange generationer til efterårs- og vinterhygge. Kombinationen af frisk æble, kanel og valnødder skaber en varm og indbydende smag, der gør bruddet til en fast tradition ved kaffebordet. Den enkle teknik med at flette dejen gør det til et sjovt projekt at bage sammen med børn eller venner.
Oprindelse
Æblebrud med kanel og nødder er inspireret af traditionelle krydrede brød fra centraleuropæiske bagetraditioner, hvor fyld af æbler og nødder ofte bruges i efterår og vinter. Konceptet med at flette dejen giver et dekorativt og rustikt udtryk, samtidig med at fyldet fordeles jævnt. Denne type bagværk har udviklet sig som en hjemmebagt favorit, der kombinerer smag og struktur med enkelhed og hygge.
