Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (varmluft 160°C).
- Hak valnødderne groft og fordel dem jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Rist valnødderne i ovnen i 8-10 minutter, til de er let gyldne og dufter.
- Riv den yderste skal af appelsinen fint uden det hvide, og pres saften.
- Smelt sukkeret i en tykbundet gryde ved middel varme uden omrøring, til det bliver gyldent karamelliseret.
- Tag gryden af varmen og rør hurtigt smør, appelsinsaft og revet appelsinskal i karamellen.
- Vend de ristede valnødder i karamellen sammen med flagesalt.
- Hæld blandingen ud på et stykke bagepapir og spred det ud i et jævnt lag.
- Lad karamellen køle af og størkne helt ved stuetemperatur (ca. 1 time).
- Bræk karamellen i mindre stykker og opbevar i en lufttæt beholder.
Variationer
- Erstat valnødder med mandler eller pekannødder for en anden nøddeprofil.
- Tilsæt et drys kanel eller chili i karamellen for ekstra smagsdybde.
- Prøv at blande lidt mørk chokolade over karamellen, når den er størknet.
Serveringsforslag
- Server karamellen som en sød snack til kaffe eller te.
- Brug knas som topping på is eller yoghurt for ekstra tekstur.
- Pak karamellen ind i cellofan som hjemmelavet gave.
Information
Denne opskrift stammer fra en hyggelig eftermiddag, hvor jeg ville lave noget sødt og sprødt uden at bruge ovnen til det store bagværk. Kombinationen af valnødder og appelsin kom til som en frisk twist på klassisk karamelsnack, som min bedstemor plejede at lave uden appelsin. Smagen af den let bitre appelsinskal sammen med flagesalt løfter karamellen til et nyt niveau, som hurtigt blev en favorit hos venner og familie. Den er perfekt som en lille gave eller til at dele ved kaffebordet på kolde dage.
Oprindelse
Karamelknas er en traditionel form for konfekt, der har rødder i mange kulturer, men i Norden har nødder og citrusfrugter ofte spillet en rolle i søde sager. Kombinationen af den søde, sprøde karamel med bitre, ristede valnødder og aromatisk appelsinskal skaber en balanceret smagsoplevelse. Teknikken med karamellisering har været brugt i århundreder til at konservere og give nødder ekstra smag, og tilsætningen af appelsin tilfører friskhed, som gør snacken velegnet både til hverdag og fest. Opskriften er enkel at lave hjemme og kan tilpasses efter smag og sæson.
