Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
- Bland finthakkede hasselnødder, hvedemel og flormelis i en skål.
- Tilsæt koldt smør og æg, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
- Tryk dejen ud i en smurt tærteform (ca. 24 cm) og prikk bunden med en gaffel.
- Bag nøddebunden i 15 minutter, til den er let gylden. Lad den køle af.
- Skræl pærerne, fjern kernehus og skær dem i både eller grove tern.
- Smelt smør og sukker på en pande ved middel varme, og karamelliser pærestykkerne i ca. 5-7 minutter, til de er gyldne og bløde.
- Bland creme fraiche, flødeost, flormelis og vaniljekorn til en glat creme.
- Fordel cremen jævnt på den afkølede nøddebund.
- Top med de karamelliserede pærestykker og server straks eller lad kagen trække kort inden servering.
Variationer
- Erstat hasselnødder med valnødder eller mandler for en anden smagsprofil.
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær til karamelliseringsprocessen for ekstra varme.
- Udskift creme fraiche med græsk yoghurt for en lettere creme.
Serveringsforslag
- Server med en kop friskbrygget sort kaffe eller en mild te.
- Pynt med lidt frisk timian eller mynte for ekstra aroma.
- Kan også nydes lun med en kugle vaniljeis til.
Information
Denne opskrift blev til en efterårsaften, hvor der var pærer i overskud fra haven, og ønsket var en dessert uden tung dej, men med masser af smag. Kombinationen af nøddebund og karamelliserede pærer blev hurtigt en favorit i familien, takket være den perfekte balance mellem sprødhed og sødme. Den serveres ofte ved hyggelige sammenkomster, hvor den både imponerer og er let at lave.
Oprindelse
Nøddebunde med frugt er en klassisk dessertvariant, der stammer fra franske konditortraditioner, hvor sprød bund kombineres med friske eller karamelliserede frugter. Kombinationen af nødder i bunden tilfører både smag og tekstur, der understøtter den søde og bløde frugt. Karamellisering er en teknik, der har været brugt i mange år til at fremhæve frugtens naturlige sødme og give en let knasende overflade, hvilket tilføjer en ekstra dimension til desserten.
