Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Knus rugbrødet fint i en foodprocessor eller med en kagerulle.
- Bland rugbrødsbrødsmuler med smeltet smør, og pres blandingen i bunden af en smurt tærteform (ca. 22 cm diameter).
- Bag bunden i ovnen i 10 minutter, og lad den køle lidt af.
- Smelt sukker og smør på en pande ved middel varme, til karamellen er gylden.
- Tilsæt æblebådene og steg dem i karamellen i ca. 5 minutter, til de er møre og glaserede.
- Pisk æg, fløde, vaniljesukker og kanel sammen i en skål.
- Fordel de karamelliserede æbler jævnt på den forbagte bund.
- Hæld æggeblandingen over æblerne og bag flanen i ovnen i ca. 30 minutter, til fyldet er fast og let gyldent.
- Lad flanen køle af inden servering, og drys evt. med flormelis.
Variationer
- Tilsæt hakkede valnødder til rugbrødsbunden for ekstra knas.
- Erstat kanel med kardemomme for en anderledes krydret smag.
- Brug pære i stedet for æbler for en mildere frugtvariant.
Serveringsforslag
- Server lun med en klat vaniljeis eller creme fraiche.
- Passer godt til en kop stærk kaffe eller te.
Information
Opskriften opstod ved et tilfældigt eksperiment med rester af rugbrød og æbler i køkkenet. Resultatet blev en overraskende velsmagende flan, hvor den sprøde, let syrlige bund matchede perfekt med de søde, karamelliserede æbler. Den har siden været en favorit til eftermiddagskaffen og som en anderledes dessert til middagsgæster, der sætter pris på hjemmelavede, rustikke smagsoplevelser.
Oprindelse
Flan som dessert har rødder i mange europæiske køkkener, hvor den ofte laves med en mørdejsbund eller kiks. Denne version bruger rugbrød som bund, hvilket er en moderne tilgang, der tilføjer både tekstur og dybde i smagen. Karamelliserede æbler er en klassisk måde at tilføre sødme og saftighed, og kombinationen af krydderier som kanel giver et varmt og velkendt præg. At bruge en piskefløde-æggeblanding som fyld sikrer en blød, cremet konsistens, der balancerer den sprøde bund og de møre æbler.
