Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en springform på ca. 24 cm og drys evt. lidt mel i siderne.
Smelt smør og brun farin i en lille gryde ved middel varme, lad det boble et par minutter til det er gyldent og blødt i konsistensen. Hæld karamelblandingen i springformens bund.
Arranger ananasringene ovenpå karamellen tæt, så de danner et lag. Hvis du har kernehuller, kan du lægge en hel stjerne af ananas eller små stykker i midten.
Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt (ca. 3–4 min). Tilsæt æggene ét ad gangen, pisk godt mellem hvert.
Bland hvedemel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål. Rør de tørre ingredienser i smørblandingen skiftevis med mælken, begynd og slut med mel. Tilsæt revet limeskal og limejuice samt rom, hvis du bruger det. Rør kun til dejen er homogen.
Hæld dejen jævnt over ananasringene i formen. Glat overfladen med en dejskraber.
Bag i midten af ovnen i 35–45 minutter, eller til et spyd i midten kommer ud rent. Dæk evt. til med stanniol hvis toppen farver for hurtigt.
Lad formen køle i 10–15 minutter på en bagerist. Løsn kanten med en kniv, sæt en tallerken over formen og vend hurtigt men forsigtigt formen, så ananassiden kommer opad. Fjern formen og lad kagen køle helt af før servering.

Variationer

Byt lime ud med appelsin for en sødere citrusnote.
Tilsæt 50 g revet kokos i dejen for ekstra tropisk smag.
Lav glutenfri variant med 180 g mandelmel og 20 g majsstivelse, behold væske mængden.

Serveringsforslag

Server lun med en kugle vaniljeis eller letpisket flødeskum.
Top med friske mynteblade og ekstra limeskal for syrlig friskhed.
Skær i moderate stykker — sødmen fra karamel gør portionerne nærende.

Information

Denne opskrift stammer fra en enkelt middag, hvor et overskud af ananas og et ønske om noget enkelt men imponerende førte til eksperimenter med brun farin og lime. Den første gang blev formen vendt ud med en boblende karamel og et "wow" fra bordet - en enkel, hjemlig glæde. Siden har opskriften været en favorit til at bruge frugt, der trænger til kærlig varme: den kræver få ingredienser, almindeligt udstyr og giver en varm, indbydende duft i køkkenet. Den serveres ofte lun med is og bringer en varm, tropisk stemning ind i en almindelig hverdag.

Oprindelse

Den bagte form med frugt og karamel har rødder i flere tropiske køkkener, men konceptet er nært beslægtet med den klassiske "upside-down" metode, hvor frugt karamelliseres i bunden før der hældes dej over. Teknikken blev populær fordi den gjorde det nemt at kombinere frugtens naturlige saft med en blød dej, samtidig med at varmen koncentrerede sukkerets smag til en blank, aromatisk glasur. I Caribien og andre varme regioner er ananas og citrus let tilgængelige, og karamellisering bragte en dybere, nøddeagtig sødme frem, som balancerer frugtens syre. Over tid er metoden blevet en hjemmefavorit takket være det flotte udseende efter vending og den rige, komplekse smag.