Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (varmluft 160°C). Smør en rund kageform (ca. 22 cm).
- Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt.
- Tilsæt æggene ét ad gangen under piskning.
- Vend de fintmalede mandler og hvedemel forsigtigt i dejen.
- Hæld dejen i kageformen og glat overfladen med en ske.
- Bag mandelbunden i ovnen i ca. 20 minutter, til den er gylden og fast.
- Skær pærerne i tynde både og dryp med lidt citronsaft.
- Smelt smør på en pande og tilsæt brun farin, kanel og vaniljesukker.
- Læg pærebådene på panden og lad dem karamellisere ved medium varme i 5-7 minutter, vend forsigtigt.
- Tag mandelbunden ud af ovnen og fordel de karamelliserede pærer ovenpå.
- Sæt kagen tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter, til pærerne er møre.
- Lad kagen køle lidt af før servering.
Variationer
- Prøv med æbler i stedet for pærer for en friskere smag.
- Tilsæt finthakkede valnødder i dejen for ekstra knas.
- Erstat kanel med friskrevet ingefær for et krydret twist.
Serveringsforslag
- Server lun med vaniljeis eller letpisket flødeskum.
- Passer godt til eftermiddagskaffen eller som dessert ved festlige lejligheder.
Information
Denne opskrift blev til en kølig efterårsaften, hvor jeg havde modne pærer og ønskede at lave noget særligt til gæster. Kombinationen af sprød mandelbund og det søde, bløde pærelag blev hurtigt en favorit. Den er nem at tilpasse efter smag og årstid, og den har siden været fast dessert på hyggelige middage og fester. Det gode ved denne opskrift er dens balance mellem sødt og sprødt samt den hjemmelavede følelse, som gør den ekstra indbydende.
Oprindelse
Opskriften bygger på en traditionel dansk tilgang til at kombinere nødder og frugt i bagværk, hvor mandler ofte bruges for deres milde smag og sprøde konsistens. Karamellisering af pærer tilfører en dyb, sød smag som fremhæver frugtens naturlige aroma. Metoden med først at bage en mandelbund og derefter tilføje karamelliseret frugt er en enkel teknik, der sikrer en sprød bund uden at blive blød af fyldet. Denne type dessert har rødder i dansk hjemmelavet bagning, hvor sæsonens råvarer er i fokus og tilgængelighed spiller en stor rolle.
