Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Sæt 12 muffinsforme i en muffinplade eller brug papirforme i en bageplade.
I en stor skål: sigt hvedemel, bagepulver, sukker og salt sammen, og rør det jævnt.
I en anden skål: pisk æggene let sammen med mælk, olie, yoghurt, vanilje, revet appelsinskal og appelsinsaft, indtil blandingen er homogen.
Lav en fordybning i det tørre, hæld de våde ingredienser i og vend forsigtigt med en dejskraber. Rør kun til det lige er samlet — lidt klumper er i orden.
Vend tørret kokos hurtigt i dejen, så den fordeles, men undgå at overmixe.
Fordel dejen i formene med en isske eller to skeer, fyld formene cirka 3/4 op.
Drys kokosflager på toppen af hver muffin for lidt ekstra tekstur.
Bag midt i ovnen i 16–20 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud og overfladen er let gylden.
Tag muffinerne ud og lad dem køle 5 minutter i pladen, før de flyttes til en bagerist for at køle helt af.
Drys eventuelt med lidt flormelis inden servering, eller lav en simpel glasur af flormelis og appelsinsaft til et ekstra syrligt touch.

Variationer

Tilsæt 50 g finthakkede mandler eller grofthakkede nødder for mere bid.
Skift kokos til revet mørk chokolade for en chokolade-appelsin-variant.
Erstat appelsinsaften med limesaft for en skarpere citrusnote.

Serveringsforslag

Server lunne med en kop sort kaffe eller te til eftermiddagshygge.
Perfekte i madpakken eller som en hurtig morgenmad sammen med yoghurt og friske bær.

Information

Denne opskrift er en favorit fra en lille morgenstund med familien, hvor ønsket var noget hurtigt, luftigt og ikke alt for sødt. Kombinationen af revet appelsinskal fra en enkelt appelsin og lidt kokos i dejen vakte minder om solrige brødopskrifter fra ferier i varmere egne. Opskriften er fin at lave sammen med børn — de kan hjælpe med at rive appelsinskal, måle kokos og drysse kokosflager på toppen. Resultatet er altid muntert: let gyldne toppe, en duft af citrus i køkkenet og en blød, fugtig krumme. Det er en opskrift, som ofte følger med til weekendkaffen eller pakkes i madkassen til skole eller udflugt.

Oprindelse

Muffins i moderne forstand stammer fra 1800-tallets Europa og Nordamerika, hvor hurtigbagte enkeltportioner blev populære til te og morgenmad. Kombinationen af citrus og kokos er et resultat af kolonial og handelsmæssig udveksling, hvor tropiske ingredienser som kokos blev integreret i europæiske opskrifter. Appelsinens friske syrlighed balancerer kokosens sødme og olierigdom, hvilket gør blandingen velegnet til lette, luftige bagværk. I hjemmekøkkener har denne type opskrift vundet indpas, fordi ingredienserne er almindelige i supermarkedet, teknikken er enkel, og resultatet er holdbart — muffinsene kan fryses eller tages med på farten. Den hjemlige variation med olie og yoghurt giver en saftig krumme uden for meget smør, hvilket gør opskriften både hurtig og praktisk til hverdagsbagning.