Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Smør en 22–24 cm springform eller en rug form (ca. 1,5 l) og beklæd bunden med bagepapir.
Bland hvedemel, mandelmel, lakridspulver, bagepulver, natron og salt i en skål. Sæt til side.
Pisk æg og sukker let sammen i en anden skål, til blandingen er lidt luftig (30–60 sekunder med håndpisker). Tilsæt olie, yoghurt og vanilje, og rør godt indtil ensartet.
Vend de tørre ingredienser hurtigt i de våde i 2–3 omgange. Rør kun til melet er optaget — undgå at overarbejde dejen.
Fold de grove, revne æbler forsigtigt i dejen. Hvis æblerne er meget saftige, kan du presse en smule af overskydende væske ud før rivning.
Hæld dejen i den forberedte form, glat overfladen og drys eventuelt et tyndt lag brunt sukker på toppen for ekstra karamelisering.
Bag i forvarmet ovn i 35–45 minutter, eller til en indsat metalspids kommer ud ren eller med få fugtige krummer. Tjek ved 35 minutter og tilpas bagetiden efter din ovn.
Lad kagen køle i formen i 10 minutter, frigør derefter springformen og lad kagen afkøle helt på en bagerist.
Sigt flormelis over før servering, eller servér som den er. Opbevar tildækket ved stuetemperatur i 2 dage eller i køleskab i op til 4 dage.

Variationer

Tilsæt 50 g grofthakkede valnødder for ekstra bid.
Skift lakridspulver ud med 1 tsk lakridssirup i de våde ingredienser for en mere intens smag.
Rør 50 g fintrevet gulerod i sammen med æblerne for en lidt mere fyldig, saftig kage.

Serveringsforslag

Server lun med en skefuld let yoghurt eller creme fraiche.
Perfekt med en kop stærk kaffe eller en mild te til eftermiddagshygge.

Information

Opskriften stammer fra ønsket om en mindre tung, men stadig hyggelig eftermiddagsbagevare, hvor lakrids gav en overraskende, rund smagsnote til det friske æble. Ideen opstod en søndag eftermiddag ved køkkenbordet: en rest yoghurt, et par æbler på frugtfadet og en lille pose lakridspulver i skuffen. Resultatet blev en blød, lidt rustik kage, der blev et hit hos både venner og familie-simpel at lave, men med et lille tvist. Siden er den blevet bagt igen og igen, både til kaffebord og som en enkel dessert med en skefuld creme fraiche på toppen.

Oprindelse

Let, frugtbaseret bagværk har rødder i den hjemlige bagetradition, hvor æblet har været en let og tilgængelig ingrediens. Kombinationen af revet æble med en olie- eller yoghurtbaseret dej er opstået som et ønske om at skabe mere fugtige og mindre fedtede kager, hvor frugtens saft bidrager til tekstur og smag. Lakrids er en relativt moderne tilføjelse i vestlig bagning som aroma- og smagsforstærker; i små mængder løfter det smagsprofilen uden at tage over. Denne type let bagværk er tænkt som en hverdagsgodbid, men velegnet til gæster, fordi den er hurtig at røre sammen, bager jævnt og holder fugten godt - især når man kombinerer meltyper som hvedemel og mandelmel for både struktur og smag.