Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade (ca. 30x40 cm) med bagepapir og smør papiret let med smeltet smør.
- Pisk æg og sukker samt vaniljesukker i en stor skål over høj hastighed i 6–8 minutter, indtil massen er tyk, lys og har fordoblet volumen.
- Sigt hvedemel, maizena og bagepulver sammen og vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggemassen med en dejskraber i to-tre portioner, så luften bevares.
- Hæld dejen jævnt på bagepladen og glat overfladen. Bag midt i ovnen i 9–12 minutter, indtil overfladen er let gylden og fjeder tilbage ved let tryk.
- Læg et rent køkkenklæde på bordet og drys det godt med flormelis. Vend den varme kage direkte ud på klædet, fjern bagepapiret og rul kagen sammen i klædet fra den korte ende. Lad køle helt af rullet i klædet.
- Lav stikkelsbærkompot: Skyl stikkelsbær og put dem i en lille gryde med sukker og vand. Kog op og lad simre 6–8 minutter, indtil bærrene er møre. Jævn med maizena-opløsningen under omrøring og lad køle af.
- Rør ricotta med flormelis og revet citronskal i en skål. Pisk piskefløden stiv for sig og vend den forsigtigt i ricottaen for en luftig fyldning.
- Rul forsigtigt den afkølede kage ud. Fordel et lag ricottacreme jævnt, efterlad 2 cm kant. Fordel en smal stribe stikkelsbærkompot i midten eller spred tyndt over hele fladen afhængig af hvor meget syrlighed du vil have.
- Rul kagen stramt sammen uden klæde, så fyldet holdes inde. Pak eventuelt rouladen ind i bagepapir og stil den køligt 30–60 minutter, så den sætter sig.
- Fjern papiret, drys med flormelis og server i skiver på ca. 1,5–2 cm tykkelse.
Variationer
- Byt stikkelsbærkompotten ud med hindbær- eller brombærkompot efter sæson.
- Tilsæt fint hakkede ristede mandler i ricottafyldet for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server skiverne let afkølede med en kop te eller koldt mælk til børn.
- Pynt med friske stikkelsbær og et let drys flormelis for et festligt look.
Information
Denne opskrift kom til som et forsøg på at lave en sommerlig, men let dessert til en børnefødselsdag, hvor jeg gerne ville undgå for tung fløde. Stikkelsbær i haven var modne og gav en dejlig syre, som passede godt til ricottas milde smag. Jeg eksperimenterede med at jævne bærrene let, så de stadig havde lidt struktur, og at blande ricotta med pisket fløde for at få den luftighed, der gør rouladen nem at rulle. Den blev hurtigt en favorit blandt både voksne og børn — børnene elskede den friske midte, og de voksne satte pris på, at den ikke føltes for sød. Opskriften er holdt enkel, så den er overskuelig til hverdag eller til mindre sammenkomster, hvor man gerne vil byde på noget hjemmebagt og frisk.
Oprindelse
Rouladen stammer teknisk set fra den europæiske tradition med rullede, lette bunde fyldt med cremer eller syltetøj. Teknikken er enkel: en luftig æggesponge bages tyndt, vendes ud på et klæde og rulles for at skabe den karakteristiske form. Rullens popularitet skyldes netop dens fleksibilitet — den kan fyldes med alt fra fløde og marmelade til ostecremer og friske bær. I denne variant kombineres klassisk roulade-teknik med ricotta, en traditionel italiensk friskost, og en syrlig stikkelsbærkompot. Kombinationen giver både tekstur og friskhed, og fordi fyldet er relativt fast, er det nemmere at rulle uden at få sprækker. Opskriften er tilpasset hjemmekøkkenet med almindelige ingredienser og kræver kun basale teknikker som piskning, kogning og forsigtig vendning — perfekt for dem, der ønsker et let, friskt resultat uden avanceret udstyr.
