Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en springform på ca. 24 cm og drys let med mel eller beklæd med bagepapir.
- Pisk smør og sukker sammen til en luftig og cremet konsistens. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Rør vanilje i.
- Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Rør skiftevis melblandingen og mælk i smør‑æggeblandingen, til dejen er homogen. Hæld dejen i formen og glat overfladen.
- Bland æbleskiverne med citronsaft, revet citronskal, kanel og maizena, så væsken optages. Fordel æblestykkerne jævnt oven på dejen. Fordel små klatter smør over æblerne.
- Bag bunden i ovnen ved 180°C i 30–35 minutter, til midten næsten er fast og toppen gylden. Tag formen ud og lad den hvile 5–8 minutter.
- Øg ovntemperaturen til 220°C (eller tænd grillen). Pisk æggehviderne stive med et par dråber citronsaft. Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til blank, fast marengs med stive toppe.
- Fordel marengsen over den lune æblebund i et jævnt lag eller top med spidse toppe med en ske. Sæt formen tilbage i ovnen i 6–10 minutter ved 220°C eller under grill i kort tid, indtil marengsen får en lys gylden farve.
- Lad kagen køle let af 10–15 minutter før servering, så marengsen sætter sig. Server lun, gerne direkte fra formen.
Variationer
- Tilsæt hakkede valnødder eller mandelflager til æblerne for crunch.
- Rør 1 spsk brun farin i æbleblandingen for mere karamelagtig smag.
- Erstat en del af hvedemelet med grahamsmel for en lidt mere rustik tekstur.
Serveringsforslag
- Server lidt vaniljeis eller en skefuld creme fraiche til for ekstra cremethed.
- Et drys flormelis eller et par friske mynteblade giver flot finish ved servering.
- Passer godt med en kop varm kaffe eller krydret te.
Information
Denne opskrift stammer fra små, hyggelige efterårsaftener, hvor køkkenet fyldes af duften af kanel og varme æbler. Den blev ofte lavet, når frugtkurven var fuld af modne æbler fra naboens træ eller markedet, og der skulle et hurtigt, trøstende bagværk på bordet. At toppe med marengs gør retten lidt mere festlig uden at være kompliceret — det føles som en lille sejr at få marengsen blank og let gylden. Den serveres stadig ofte lun, med familien samlet om bordet og en kop varm drik ved siden af. Simpelt, hjemligt og altid velkomment på et efterårsbord.
Oprindelse
At bage frugt med marengs er en tradition som kombinerer to simple teknikker: bagning af en dej eller fyld og piskning af æggehvider til marengs. Denne fremgangsmåde har været populær i hjemmelavet bagværk i mange europæiske husholdninger, hvor sæsonens frugt - ofte æbler eller bær - bruges som basis. Technisk set hjælper marengsens høje sukkerindhold med at danne en let beskyttende skorpe, samtidig med at æggehviderne tilføjer luftighed. Æbler, der er blandet med lidt stivelse (maizena) og syre (citron), frigiver mindre væske under bagningen, så bunden ikke bliver vandet. Kort bagetid ved høj varme eller under grill gør, at marengsen får gylden farve uden at tabe sin luftig struktur.
