Fremgangsmåde
- Forbered: Tænd ovnen på 190°C (varmluft 170°C). Beklæd en bradepande eller bageform ca. 20x30 cm med bagepapir eller smør den.
- Bland tørre ingredienser: I en skål sigt hvedemel og bagepulver sammen med en knivspids salt. Rør de fintmalede mandler i.
- Smuldr smørret i melblandingen med fingerspidserne eller brug en foodprocessor til en grynet konsistens.
- Rør sukker i, tilsæt æggene et ad gangen og rør til dejen binder. Tilsæt mælk og vanilje og rør kun til en jævn, let hængende dej.
- Fordel dejen i den forberedte form og glat overfladen med en våd ske eller spatel, så der bliver en jævn plade.
- Halver nektarinerne, fjern stenene og skær dem i tynde både. Fordel nektarinbådene tæt ovenpå dejen med skærefladen opad.
- Bag pladen i den forvarmede ovn i 20–25 minutter, til kanten er let gylden og en kødnål kommer ud ren fra midten.
- Lav marengsen: Pisk æggehviderne stive med en ren skål og piskepisker. Tilsæt gradvist sukker, til marengsen er blank og danner stive toppe. Tilsæt citron til sidst.
- Fordel marengsen over den varme (men ikke brændende) plade med en ske eller sprøjt den i toppe. Bag videre ved 190°C i 8–12 minutter, til marengsen er let gylden. Hold øje – den bruner hurtigt.
- Lad pladen køle lidt af i formen (10–15 min), så marengsen sætter sig. Skær i 8 stykker og server lune eller ved stuetemperatur.
Variationer
- Skift nektariner ud med blommer eller modne ferskner for lignende syre og sødme.
- Tilsæt 1 spsk finskrevet citronskal i dejen for et frisk løft.
- Lav en amandelcrumble med 50 g smør, 50 g mel og 50 g sukker og drys under nektarinerne før bagning for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server lun med en skefuld vaniljeis eller lidt ekstra flødeskum ved siden af.
- Et drys fint hakkede ristede mandler giver ekstra knas og nøddeagtig aroma.
Information
Denne opskrift stammer fra en sommerdag, hvor modne nektariner i frugtskålen skulle bruges. Jeg havde lyst til noget lettere end tung creme, så jeg bagte dem på en enkel pladedej og toppede med marengs, som jeg altid havde til overs fra andre opskrifter. Kombinationen af varm, saftig frugt og sprød-sød marengs blev hurtigt en favorit hos venner og familie. Opskriften er blevet forenklet gennem tiden, så den kan bages i en almindelig ovn uden særligt udstyr, men bevarer stadig både kontrast og sommerlig friskhed.
Oprindelse
Plader med frugt og marengs har rødder i både folkelig bagetradition og konditorkunst. I køkkenhjemmet udviklede man ofte plader fremfor enkelte tærteforme, fordi de er hurtigere at bage og lettere at dele. Kombinationen af bagt frugt og marengs udnytter både tilgængeligheden af æggehvider som et billigt fyldstoffer og ønsket om let sødme uden tung creme. Teknikken med at bage marengs kortvarigt på en allerede bagt bund sikrer, at frugten holder sin struktur, mens marengsen får en luftig, let karamelliseret overflade. Resultatet er en enkel, men raffineret dessertformat, der har været populær i hjem og caféer i mange lande.
