Fremgangsmåde
- Forbered: Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Smør og beklæd to runde bageforme á 18–20 cm med bagepapir.
- Spongebunde: Pisk æg og sukker lyst og luftigt i 6–8 minutter med elpisker, til massen er tyk og sildebensmønstret vises.
- Vend forsigtigt hvedemel og vanilje i æggemassen med en dejskraber i 2–3 omgange, uden at slå luften ud.
- Rør smeltet smør let i dejen og fordel i de to forme. Bag i ovnen 16–18 minutter eller til en tynd træpind kommer ud ren. Afkøl på rist.
- Pocherede pærer: Skræl pærer, halver dem og fjern kjernehuset. Kom vand, sukker og citronskal i en lille gryde og kog op. Læg pærer i og lad dem simre 8–10 minutter, til de er møre men stadig faste. Tag pærerne op og hold dem lune.
- Karamel: Smelt sukker i en bred gryde ved middel varme uden at røre for meget — lad det blive gyldent. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt fløde og smør i (pas på sprøjt). Tilsæt salt. Lad karamellen køle lidt af.
- Karamel-flødeskum: Pisk 400 ml piskefløde med flormelis til bløde toppe. Vend 3–4 spsk af den afkølede karamel i flødeskummen, så du får en marmoreret karamelcreme. Smag til og juster med mere karamel om ønsket.
- Samling: Læg en bund på serveringsfad. Put et lag karamel-flødeskum ovenpå (ca. 1/3). Skær eller anbring de pocherede pærer i skiver/ringe ovenpå og hæld lidt varm karamel over pærerne.
- Læg den anden bund på, fordel resten af flødeskummen og glasér toppen med et tyndt lag karamel (varm lidt op, hvis nødvendig). Drys med revet chokolade og ristede mandler før servering.
- Servering: Varmen i pærerne og den lune karamel gør kagen bedst serveret kort efter samling, mens pærerne stadig er lunt-tempererede.
Variationer
- Erstat pærer med blommer eller æbler i samme fremgangsmåde.
- Tilsæt 1 spsk bourbon eller konyak til karamellen for en voksen smag.
- Byt flødeskummet ud med let mascarponecreme for en fastere fyldstruktur.
Serveringsforslag
- Server lun med en skefuld ekstra varm karamelsauce ved siden af.
- Kom en kugle vaniljeis til for en luksuriøs dessert.
- Perfekt med en kop stærk kaffe eller et glas perlende æblemost.
Information
Denne opskrift begyndte som en måde at bruge modne pærer på en kølig aften, hvor jeg ville lave noget hurtigt men indbydende. Efter at have pocheret pærerne i en let citronsukkerlage og ristet lidt nødder, opstod ideen om at kombinere dem med en hjemmelavet karamelsauce og let pisket fløde — resultatet blev overraskende godt. Familien foretrak at spise den lige efter samling, mens pærerne stadig var lune og karamellen let flydende. Siden har opskriften været genbrug ved søndagsbesøg og små sammenkomster, fordi den er enkel at forberede, men alligevel føles særlig.
Oprindelse
Lagdelte desserter med pocheret frugt og karamel stammer fra hjemlige desserttraditioner, hvor selskabelighed og sæsonens råvarer var vigtige. Teknikken med at pochere frugt for at gøre den mør uden at miste formen er klassisk og findes i mange lande; karamel er ligeledes en enkel metode til at tilføre sødme og dybde. Kombinationen af luftige bunde, blød karamel og flødeskum er en videreudvikling af traditionelle engelske og britiske desserter, hvor fyldets teksturer spiller sammen — blød frugt, cremet fløde og en let sprød topping. Her er helheden skabt til at blive serveret lun, så karamellen forbliver flydende og pærerne giver en varm, aromatisk kontrast til den kølige fløde.
