Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200°C (alm. ovn). Smør en muffinsform til 12 eller sæt papirforme i hulrum.
Lav bunden: Rør hvedemel, flormelis og salt sammen i en skål. Tilsæt det kolde smør og smuldr det ind med fingre eller en dejblander til massen ligner grove krummer.
Tilsæt æggeblomme og saml hurtigt til en ensartet dej. Tryk dejen sammen, rul ikke ud. Del i 12 stykker og tryk hvert stykke fladt direkte i hulrummet, så der dannes en lille fordybning i midten.
Lav mandelfyldet: Pisk det bløde smør med sukker til en luftig masse. Tilsæt mandelmel og pisk kort. Pisk æggene i et ad gangen, rør til en glat, let flydende marcipanmasse. Vend vanilje og revet citronskal i.
Fyld hver bund med 1-1½ spsk mandelfyld, glat overfladen med en ske. Fyld ikke helt op til kanten – fyldet hæver lidt.
Bag midt i ovnen i 15–18 minutter, til fyldet er let gyldent og kanten på bunden er fast. Bagetiden afhænger af ovn og form; hold øje de sidste minutter.
Tag formene ud og lad mazarinerne køle 5 minutter i formen, før de forsigtigt løftes ud til afkøling på en bagerist.
Sigt flormelis over de afkølede mazariner før servering.

Variationer

Tilsæt 1 spsk appelsinsaft og lidt revet appelsinskal i fyldet i stedet for citron.
Erstat 50 g af mandelmelet med hasselnøddemel for en nøddeagtig variant.
Lav mini-versioner i en 24-huls mini-muffinsform og reducer bagetiden med 4–6 minutter.

Serveringsforslag

Server lune med en kop stærk kaffe eller te.
Pift et kaffebord op ved at anrette på et fad og sigt flormelis over lige før servering.

Information

Denne opskrift stammer fra en travl morgen, hvor ønsket om hjemmebag mødte begrænset tid. Ved at kombinere en hurtigt samlet mørdej og en enkel mandelcreme opstod en version af mazarinen, som både var tro mod smagen og hurtig nok til at lave samme dag. Opskriften er delt rundt om kaffeborde og i nabolag, fordi den kræver få tekniske færdigheder men giver et resultat, der virker hjemmebagt og indbydende. Den er især god at lave, når man vil imponere uden at bruge timer i køkkenet—perfekt som en spontan sød afslutning eller til uventede gæster.

Oprindelse

Mazarinens oprindelse forbindes med skandinavisk kaffebordstradition, hvor små, koncentrerede mandelkager blev populære som ledsager til kaffe. Den klassiske mazarin består af en smørstegt dejskal fyldt med en marcipan- eller mandelmasse. Over tid er opskriften blevet forenklet til hurtigere varianter, hvor bundene presses direkte i formen uden lang hviletid, og fyldet laves som en kompakt, æggebaseret mandelcreme. 'Lynbagte' versioner udnytter kortere bagetider og lidt højere temperatur for at give en sprød kant og saftigt midte på kort tid, hvilket passer godt til moderne behov for både speed og autenticitet.