Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
- Pisk æg og sukker luftigt og lyst i en stor skål.
- Vend forsigtigt mandelmel, vaniljesukker og bagepulver i æggemassen.
- Hæld dejen i en smurt springform (ca. 22 cm) og glat overfladen.
- Bag mandelbunden i ca. 25 minutter, til den er gylden og fast.
- Lad bunden køle af i formen.
- Imens koges rabarber, sukker og citronsaft op i en gryde ved middel varme.
- Lad det simre i 10-15 minutter, indtil rabarberne er møre og kompotten tykner let.
- Afkøl rabarberkompotten helt.
- Når bunden er kold, fjern springformen og fordel rabarberkompotten ovenpå.
- Server med let pisket fløde eller vaniljeis.
Variationer
- Tilsæt lidt revet citronskal i mandelblandingen for ekstra friskhed.
- Prøv med jordbærkompot eller bærblanding i stedet for rabarber.
- Drys hakkede mandler på toppen efter bagning for ekstra knas.
Serveringsforslag
- Server som en frisk sommerdessert med vaniljeis.
- Perfekt til eftermiddagskaffen med let pisket fløde.
Information
Denne opskrift blev til en solrig forårsdag, hvor rabarberne i haven stod klar til høst. Jeg ønskede en simpel og lækker måde at fremhæve den syrlige smag uden at overmande den, og derfor blev mandelbunden idéen – let, saftig og smagfuld. Siden har den været en fast del af sommerens kaffebord og nydes ofte med et glas kold mælk eller en kop te.
Oprindelse
Mandelbunde har længe været en populær base for lagkager og desserter i Skandinavien, hvor nødder ofte bruges som glutenfri alternativ til mel. Kombinationen med rabarberkompot stammer fra den nordiske tradition for at udnytte forårets friske, syrlige råvarer, som giver en frisk kontrast til den søde og nøddeagtige bund. Denne type kage er nem at tilpasse og har udviklet sig til en favorit i både hverdags- og festkager.
