Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 150°C varmluft.
- Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål.
- Vend forsigtigt flormelis og mandelmel i æggehviderne sammen med vaniljeekstrakt, indtil dejen er ensartet.
- Sæt små toppe af dejen på en bageplade med bagepapir, ca. 3 cm i diameter.
- Bag mandelkysene i 15-18 minutter, til de er let gyldne og sprøde udenpå.
- Lad mandelkysene køle helt af på en bagerist.
- Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den over den hakkede mørke chokolade.
- Lad det stå i 2 minutter og rør derefter glat sammen til en blank ganache.
- Rør smør i ganachen for ekstra glans og smag, og lad den køle af til en smørbar konsistens.
- Fordel ganachen på undersiden af halvdelen af mandelkysene og sæt de resterende ovenpå som låg.
- Sæt mandelkysene i køleskabet i minimum 30 minutter, så ganachen sætter sig.
Variationer
- Byt mørk chokolade ud med hvid chokolade for en sødere ganache.
- Tilsæt et par dråber appelsin- eller pebermynteessens i ganachen for ekstra smagsnuancer.
- Drys lidt havsalt på ganachen før den sætter sig for en lækker kontrast.
Serveringsforslag
- Server mandelkysene med en kop stærk kaffe eller en mild te.
- Perfekt som lille sødt indslag til eftermiddagskaffen eller ved et kaffebord.
Information
Denne opskrift opstod, da jeg ville lave en lille sød snack, der både var elegant og nem at dele med venner. Mandelkysene, der er sprøde og lette, parres perfekt med den fyldige chokoladeganache, som tilfører en luksuriøs smag. De er blevet en fast del af mine kaffeborde og et hit blandt gæster, der elsker kombinationen af nødder og chokolade i en let men lækker form.
Oprindelse
Mandelkys er en variation af traditionelle marengs, hvor mandelmel tilfører en nøddeagtig smag og en lidt mere fyldig tekstur. Kombinationen med mørk chokoladeganache er en moderne fortolkning, der giver en rig kontrast til den lette mandelmarengs. Denne type konfekt har rødder i europæisk konditori, hvor man ofte kombinerer sprøde elementer med blød chokolade for at skabe en harmonisk dessertoplevelse.
