Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft). Smør en lille bradepande eller tærteform (ca. 20x20 cm).
- Hak den mørke chokolade groft og smelt den sammen med smørret over vandbad eller i mikroovn. Lad det køle lidt af.
- I en stor skål piskes æggene sammen med både sukker og brunt sukker til en let og luftig masse.
- Vend forsigtigt den smeltede chokolade i æggemassen.
- Bland hvedemel, bagepulver og vaniljesukker i en separat skål, og sigt det ned i chokoladeblandingen. Vend det hele sammen til en ensartet dej.
- Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen.
- Forbered de karamelliserede nødder: Hak valnødder og mandler groft.
- Smelt sukker i en pande ved middel varme, til det bliver gyldent og flydende. Tilsæt et par spiseskefulde vand forsigtigt for at få en tyk karamelsauce.
- Vend hurtigt nødderne i karamellen, fordel dem på et stykke bagepapir og lad dem køle af og stivne.
- Når nødderne er afkølede, grovhak dem og drys dem jævnt over chokoladedejen.
- Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, til crumbletoppen er sprød og kagen har sat sig men stadig er lidt fugtig i midten.
- Lad kagen køle af i formen før servering.
Variationer
- Udskift nødderne med pekannødder eller hasselnødder for en anden smagsprofil.
- Tilsæt lidt cayennepeber til karamellen for et spicy twist.
- Rør revet appelsinskal i chokoladedejen for friskhed.
Serveringsforslag
- Server med en kop stærk kaffe eller let pisket flødeskum.
- Perfekt til eftermiddagskaffen eller som dessert efter en hyggelig middag.
Information
Denne opskrift opstod, da jeg ønskede at lave en dessert med min yndlingsmørke chokolade, men samtidig tilføre noget sprød tekstur og nøddeagtig sødme. Inspirationen kom fra den britiske crumble, men jeg ville have noget mere intens og voksen i smagen. Karamelliserede nødder kom til som en perfekt topping, der både smelter ind i og kontrasterer chokoladen. Den har siden været en fast favorit ved hyggelige sammenkomster, hvor alle kan lide lidt ekstra knas til den bløde chokolade.
Oprindelse
Crumble er en klassisk britisk bagværkstype, traditionelt lavet med frugt og sprød topping. Denne opskrift tager konceptet videre ved at erstatte frugten med en rig mørk chokolademasse og tilføre tekstur med karamelliserede nødder. Kombinationen giver en moderne og luksuriøs version, der er let at lave hjemme og som bringer det bedste frem i både chokolade og nødder. Teknikken med karamelliserede nødder stammer fra franske og italienske desserter, hvor sukker varmes til karamellisering for at tilføre knas og sødme.
