Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 °C (alm. ovn). Beklæd en bageplade (ca. 23×33 cm) med bagepapir.
Pisk æg og sukker ved høj hastighed i 8–10 minutter, indtil massen er tyk, lys og tredoblet i volumen.
Tilsæt vaniljeekstrakt og salt kortvarigt. Sigt hvedemel og maizena sammen og vend forsigtigt i æggemassen.
Vend de finthakkede pistacienødder i dejen, og fold til sidst det smeltede, afkølede smør i meget forsigtigt.
Fordel dejen jævnt på bagepapiret i et tyndt lag. Bag midt i ovnen 10–12 minutter, til overfladen er let gylden og sprød ved berøring.
Drys et rent viskestykke med flormelis. Når bunden er færdig, vend straks den varme roulade ud på viskestykket, fjern bagepapiret og rul den sammen med viskestykket fra den korte side. Lad køle helt af.
Lav vaniljecremen: Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Varm mælk med vaniljekorn og stang til næsten kogepunkt. Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en skål.
Temperer æggeblandingen ved at piske noget varm mælk i, og hæld tilbage i gryden. Kog ved lav varme under konstant omrøring, til cremen tykner. Tag af varmen og rør smør i. Lad køle af under folie (for at undgå skind).
Pisk fløden med flormelis til bløde toppe og vend den luftigt i den afkølede vaniljecreme.
Rul rouladen forsigtigt ud, fordel cremen jævnt og efterlad 1 cm kant. Rul stramt sammen uden viskestykke. Læg med samlingen nedad og sæt koldt mindst 1 time.
Før servering drys let med flormelis og pynt med hakkede pistacienødder. Skær i 1–1,5 cm skiver ved hjælp af en skarp savtakket kniv.

Variationer

Erstat halvdelen af hakkede pistacienødder med malede mandler for en mildere nøddeprofil.
Tilsæt 1 spsk pistaciepasta i cremen for ekstra farve og smag.
Riv lidt citronskal i cremen for et frisk modspil til pistacienødderne.

Serveringsforslag

Server i tynde skiver med en kop stærk kaffe eller en let te.
Anret med friske bær og en lille skefuld vaniljeis til dessert.
Passer fint til et kaffebord eller som afslutning på en middag.

Information

Denne opskrift er udviklet efter ønsket om en hjemmebaget roulade med tydelig pistaciesmag uden brug af specialingredienser som ren pistaciepasta. Den er blevet testet i et almindeligt køkken med standardudstyr: elpisker, bageplade og en gryde til cremen. Ideen opstod til en eftermiddagskaffe, hvor de lette skiver skulle være både festlige og nemme at spise. Den cremede vaniljefyld giver balance til den nøddeagtige bund, og opskriften er justeret, så selv den, der ikke bager ofte, kan følge trin-for-trin og få et præsentabelt resultat. Mange har fortalt, at rouladen fungerer godt til små sammenkomster, fordi den kan forberedes dagen før og holder formen og smagen fint.

Oprindelse

Rouladen stammer fra den klassiske tekniske tilgang til rullede kager i Europa, hvor en let æggesponge bages tyndt, rulles varm for at opnå fleksibilitet og derefter fyldes med cremer eller marmelader. Nøddevariationer, især med pistacie, har rødder i middelhavsområdet, hvor pistacienødder har været værdsat i desserter i århundreder. Teknikken med at rulle varm og lade køle sikrer, at bunden kan formes uden at knække, mens fyldet ofte laves som en stabil creme (fx en forenklet crème pâtissière) for at kunne skæres pænt uden at flyde ud. Kombinationen af nødder i selve dejen giver ekstra struktur og dybde i smagen, hvilket gør rouladen både dekorativ og rig i tekstur.