Fremgangsmåde
- Lav dejen: Bland mel, sukker og salt i en skål. Opløs gæren i lun mælk og tilsæt sammen med 2 æg. Ælt dejen til den er smidig, tilsæt blødt smør i små stykker og ælt videre 6–8 minutter, til dejen er blank og elastisk.
- Første hævning: Læg dejen i en let olieret skål, dæk med film eller et fugtigt viskestykke og lad hæve i 45–60 minutter, til dobbelt størrelse.
- Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring 800 ml mælk og vanilje langsomt i kog. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Hæld lidt varm mælk over æggeblandingen ad gangen (temperering), rør tilbage i gryden og varm under omrøring til cremen tykner. Tag af varmen, rør smør i hvis ønsket, og køl af med film direkte på overfladen.
- Forbered plommer: Halver og udsten blommerne. Hvis de er meget syrlige, dryp med lidt citronsaft og en teskefuld sukker. Forvarm ovnen til 190 °C (alm. ovn).
- Form flet: Rul den hævede dej ud på melet bord til et rektangel på ca. 30x40 cm. Fordel et jævnt lag vaniljecreme midt på rektanglet, efterlad ca. 4–5 cm kant i begge ender. Læg plommehalvdelene med skærefladen ned på cremen i rækker.
- Skær strimler: Skær begge sider af rektanglet i ca. 2–3 cm brede strimler (til flet), fra fyldkant og ud mod kanten. Fold de øverste og nederste kanter ind over fyldet for at lukke, og flet ved skiftevis at lægge venstre og højre strimmel over midten til et tæt flettet mønster.
- Pensling og bagning: Pensl forsigtigt med sammenpisket æg. Bag plommefletet i 25–30 minutter ved 190 °C, til det er gyldent og gennembagt. Dæk eventuelt med folie de sidste 5 minutter hvis det bliver for mørkt.
- Glasering og afkøling: Lun marmelade og sigt, pensl straks det varme bagværk for at give glans. Lad afkøle på bagerist. Drys eventuelt med flormelis før servering.
Variationer
- Brug blommerne skåret i både og drys med lidt kanel-sukker for en varm krydret smag.
- Erstat en del af hvedemelet med grahamsmel (op til 50 g) for en lidt mere rustik tekstur.
- Lav små individuelle flettede portioner i stedet for ét stort, hvis du vil have serveringsvenlige stykker.
Serveringsforslag
- Server lun med en klat cremefraiche eller let pisket flødeskum.
- Perfekt til eftermiddagskaffen eller til brunch sammen med frisk te.
- Skær i mindre stykker og server som del af et kagebord.
Information
Opskriften stammer fra sommerdage med modne blommer i frugthaven og et ønske om at lave noget enkelt, men festligt til kaffen. Jeg begyndte at kombinere min faste vaniljecreme-opskrift med en blød gærdej og fandt ud af, at en simpel fletning både så flot ud og holdt fyldet inde under bagning. Familien elsker fletten til søndagsbrunch, hvor den deles rundt varm fra ovnen. Det er en opskrift, som er nem nok til hverdagsbrug, men ser indbydende ud til gæster — og den kan varieres med forskellige frugter efter sæson.
Oprindelse
Flettede frugtbagværk stammer fra lange hjemmebagstraditioner i Centraleuropa, hvor man udnyttede sæsonens stenfrugter i åbne eller flettede brød og kager. I Tyskland og Østrig har varianter som Zwetschgenkuchen længe været populære: en basisgærdej eller mørdejsbund toppet med frugt og ofte en form for creme eller kompot. Fletningen er både dekorativ og funktionel, da den holder fyldet på plads mens dejen hæver og bager. Brug af vaniljecreme som mellemlag giver en blød kontrast til den let syrlige frugt, og glasering med marmelade giver finish og længere holdbarhed. Denne plommeflet er en moderne, hjemmelig fortolkning af de klassiske flettede frugtbagværk, velegnet til sæsonens plommer og almindeligt køkkenudstyr.
