Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform (Ø ca. 22–24 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
- Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt (3–4 min) med en hånd- eller standmixer.
- Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert, skrab skålen ned efter behov.
- Bland polenta, hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Rør den revne citronskal i de tørre ingredienser.
- Skift mellem de tørre ingredienser og mælken i smør-æg-blandingen: begynd og slut med de tørre ingredienser, og rør kun indtil dejen er jævn.
- Fordel dejen i springformen og glat overfladen med en dejspartel.
- Rør ricotta sammen med flormelis og vanilje i en lille skål. Sæt små klatter af ricottablandingen fordelt ovenpå dejen (du kan enten trykke dem let ned eller lade dem være som toppe, der bages ind).
- Fordel abrikos-halvdelene med skærefladen nedover i et enkelt lag over ricottaen/dejen. Hvis du bruger abrikosmarmelade i stedet for friske frugter, fordel marmeladen i små klatter eller smør den på efter bagning.
- Bag midt i ovnen i 35–45 minutter, til kanten er gylden og en tynd kniv i midten kommer ud med kun en smule fugtige krummer — ricotta-klatterne bages let ind.
- Tag kagen ud og lad den køle 10–15 minutter i formen. Varm abrikosmarmeladen let og pensl de varme abrikoser for glans og ekstra smag. Afkøl helt på en bagerist før udtagning af springformens kant.
Variationer
- Erstat abrikoser med nektariner eller svesker efter sæson.
- Tilsæt 30 g hakkede mandler eller pistacienødder i dejen for ekstra nøddebid.
- Lav en marmelade-swirl ved at røre 2 spsk marmelade i ricottaen før bagning.
Serveringsforslag
- Server lun med en skefuld ekstra ricotta eller crème fraîche.
- Perfekt sammen med stærk kaffe eller en let dessertvin.
- Skær i små stykker og server som en del af et kagebord.
Information
Denne opskrift stammer fra et ønske om at kombinere sommerens modne abrikoser med elementer, jeg havde i køleskabet: ricotta og polenta. Den første gang jeg bagte den, var det til en lille sommermiddag, hvor jeg ville undgå en tung flødebaseret dessert. Kombinationen blev hurtigt en favorit hos gæsterne: polentaens nøddeagtige bund, de syrlige abrikoser og ricottas rene cremethed gav en enkel, men mindeværdig afslutning på måltidet. Siden har jeg justeret mængderne lidt, tilsat citron i dejen og lært at pensle frugten med varm marmelade for bedste udseende og smag.
Oprindelse
Polenta som bagemateriale stammer fra det italienske landkøkken, hvor majsmel blev brugt som basis i mange retter. Kombinationen af polenta og bløde oste som ricotta udviklede sig som en naturlig variation, da ricotta er en almindelig lokal ost i Italien, let at blande med søde smagsgivere som honning eller frugt. Brug af abrikoser eller marmelade følger både sæsontraditioner og ønsket om kontrast mellem den let kornede bund og den cremede ost. Over tid er denne type bagværk tilpasset hjemmekøkkener uden specialudstyr — metoden er enkel: en cremet dej baseret på polenta bages med ricottaklatter og frugt på toppen, hvilket giver både tekstur og friskhed.
