Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Skær rabarber i små stykker og vend dem med halvdelen af sukkeret. Lad trække i 10 minutter.
- Pisk æg og resten af sukkeret luftigt og hvidt.
- Riv marcipanen fint og rør den i æggemassen sammen med smeltet smør.
- Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og vend det forsigtigt i dejen.
- Vend de marinerede rabarber i dejen.
- Smør en rund form (ca. 22 cm) og hæld halvdelen af dejen i.
- Fordel et lag revet marcipan over bunden.
- Hæld resten af dejen ovenpå og glat overfladen.
- Drys flormelis på toppen.
- Bag i ovnen i 35-40 minutter, til kagen er gylden og gennembagt.
- Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, inden den tages ud og afkøles helt på en bagerist.
Variationer
- Udskift rabarber med jordbær eller ribs for en anden syrlighed.
- Tilsæt lidt revet citronskal i dejen for ekstra friskhed.
- Erstat vaniljesukker med kanel for en varm krydret smag.
Serveringsforslag
- Server lun med en klat letpisket flødeskum.
- Nyd sammen med en kop sort te eller kaffe.
- Perfekt som eftermiddagskage med friske bær.
Information
Denne opskrift blev til en varm forårsdag, hvor ønsket var en frisk, men stadig lidt sød bagværk med sæsonens rabarber. Inspirationen kom fra klassiske lagkager, men med et twist af marcipan, som tilfører en dejlig nøddeagtig smag og en saftig konsistens. Den har siden været en fast favorit til kaffebordet og skaber altid glæde blandt familie og venner, der både elsker den syrlige friskhed og den bløde marcipan.
Oprindelse
Rabarberflippen har sine rødder i traditionelle europæiske lagkageopskrifter, hvor frisk frugt kombineres med bløde og søde lag for at skabe en harmonisk smagsoplevelse. Marcipan har længe været brugt i bagværk som en luksuriøs ingrediens, der tilfører både sødme og struktur. Kombinationen af syrlige rabarber og sød marcipan giver en flot balance, der har gjort denne type kage populær i hjemmet, særligt i forår og sommer, når rabarber er i sæson.
