Fremgangsmåde
- Skær rabarber i små tern og kog dem med halvdelen af sukkeret og citronsaft ved svag varme i 5-7 minutter, indtil de er møre men stadig har struktur.
- Rør maizena ud i lidt koldt vand og tilsæt til rabarberkompotten, kog et minut mere til den tykner. Tag af varmen og køl af.
- Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Pisk æggehvider med en knivspids salt til bløde toppe, tilsæt gradvist resten af sukkeret og vaniljesukker mens der piskes, indtil marengsen er glat og stiv.
- Vend forsigtigt flormelis i marengsen med en ske for ekstra sprødhed.
- Fordel marengsen som en rund bund (ca. 20 cm i diameter) på bagepapiret med en ske eller spatel, lav en lille fordybning i midten.
- Bag marengsbunden i ca. 60 minutter ved 120°C, sluk ovnen og lad den tørre yderligere 30 minutter med ovnlågen på klem.
- Lad marengsbunden køle helt af før rabarbergløden lægges forsigtigt på toppen.
Variationer
- Erstat rabarber med jordbær eller hindbær for en anden smagsoplevelse.
- Pynt med frisk mynte eller revet citronskal for ekstra friskhed.
Serveringsforslag
- Server kagen lun med en klat letpisket fløde eller vaniljeis.
- Nyd den som en frisk eftermiddagssnack med en kop te.
Information
Denne opskrift blev til en tidlig forårsdag, hvor den friske rabarber i haven trængte til at blive brugt. En sprød marengsbund blev bagt for at give en let og sød kontrast til den syrlige rabarberglød. Resultatet blev en favorit i familien, der kombinerer friskhed og sødme i en enkel og smuk dessert, som også er nem at bage for begyndere.
Oprindelse
Marengsbunde har rødder i det 17. århundredes Europa, hvor æggehvider blev pisket til luftige skyer og bagt ved lav varme for at skabe en sprød tekstur. Kombinationen med frugtkompot er en naturlig udvikling for at tilføre friskhed og syrlighed til desserter, især i sæsoner hvor bær og rabarber er tilgængelige. Rabarberglød er en traditionel måde at udnytte den tidlige sæsons syrlige bær på, og sammen med marengs giver det et let, men smagfuldt resultat.
