Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
- Pisk smør og sukker luftigt med en håndmixer.
- Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt mellem hvert.
- Vend de finthakkede mandler, hvedemel og vaniljesukker forsigtigt i dejen.
- Fordel dejen i små muffinsforme eller en springform med bagepapir, og glat toppen.
- Bag mandelbunden i ovnen i ca. 20 minutter, til den er gylden og fast.
- Lad bunden køle af helt.
- Pisk ribsbær med flormelis let sammen, så bærrene stadig er lidt hele.
- Fordel ribsbærmassen ovenpå den afkølede mandelbund.
- Drys eventuelt med lidt flormelis før servering.
Variationer
- Prøv at tilsætte lidt revet citron- eller appelsinskal i mandelbunden for ekstra friskhed.
- Erstat ribsbær med andre syrlige bær som solbær eller tranebær.
- Pynt med hakkede mandler eller friske bær for ekstra dekorativ effekt.
Serveringsforslag
- Server ribsbærbomberne som en frisk afslutning på middagen.
- Nyd dem med en kop letbrygget te eller kaffe.
- Kan også serveres som en sød snack til eftermiddagshyggen.
Information
Opskriften på ribsbærbomber med mandelbund opstod i køkkenet under en efterårsaften, hvor ønsket var at kombinere sæsonens friske bær med en aromatisk og sprød bund. Inspirationen kom fra en italiensk mandelkage, som blev tilpasset med lokale ribs for at fremhæve den friske syrlighed. Retten er siden blevet en favorit blandt venner og familie, der elsker den fine balance mellem sødt, syrligt og sprødt i én bid.
Oprindelse
Denne type bagværk har rødder i middelhavsområdets tradition for søde tærter og kager med nødder og frugt. Mandelbunden er en klassiker i italienske og spanske desserter, hvor mandler ofte bruges både som helt og malet. Kombinationen med syrlige ribsbær er en nordisk twist, som giver et frisk pust til den ellers søde og nøddeagtige base. Ribsbærbomberne er en moderne fortolkning, der balancerer sødme og syrlighed i en enkel og elegant form.
