Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Rist hasselnødderne på en tør pande til de er gyldne og dufter, og lad dem køle af.
- Hak nødderne groft og vend dem med sukker.
- Pisk æg og sukker luftigt til en lys og luftig æggesnaps.
- Vend forsigtigt hvedemel og de ristede nødder i æggesnapsen.
- Hæld dejen i en smurt springform (ca. 22 cm) med bagepapir i bunden.
- Bag bunden i ca. 20 minutter til den er gylden og fast.
- Lad bunden køle helt af.
- Rør ribs med flormelis og fordel dem jævnt over den afkølede nøddebund.
- Smelt sukker i en gryde til gylden karamellisering, tilsæt smør og rør til en blank karamel.
- Hæld karamellen hurtigt over ribsene og lad topping stivne.
- Lad kagen hvile i køleskabet i mindst 1 time før servering.
Variationer
- Udskift ribs med hakkede solbær eller stikkelsbær for en anden syrlig smag.
- Tilsæt lidt kanel eller vanilje til æggesnapsen for ekstra aroma.
- Erstat hasselnødder med valnødder eller mandler efter smag.
Serveringsforslag
- Server med letpisket flødeskum eller vaniljeis.
- Pynt med friske ribs eller mynteblade for et dekorativt touch.
Information
Denne opskrift opstod ud fra ønsket om at kombinere den varme, nøddeagtige smag fra ristede hasselnødder med den friske syrlighed fra ribs, som vi ofte plukkede i haven som børn. Karamelliseret topping blev tilføjet for at skabe en lækker kontrast i tekstur og lidt ekstra sødme. Opskriften er siden blevet en favorit til både eftermiddagskaffen og hyggelige stunder med familie og venner, hvor den altid vækker opsigt med sin enkle, men raffinerede smagskombination.
Oprindelse
Ristede nøddebunde har rødder i klassiske europæiske bagetraditioner, hvor nødder tilfører både smag og struktur uden brug af meget mel. Ribs er en traditionel nordisk bærtype, der ofte anvendes i syltetøj og bagværk for at tilføre en frisk syrlighed. Kombinationen af disse elementer med en karamelliseret topping er en moderne fortolkning, der balancerer sødt og syrligt med knas, hvilket giver en spændende tekstur og smagsoplevelse. Teknikken med at bage nøddebunden separat og tilføje bærrene og karamellen efterfølgende sikrer både sprødhed og friskhed i den færdige kage.
