Fremgangsmåde

Lav degen: Bland mel, tørgær, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt lun mælk, æg, vanilje og revet citronskal. Ælt til dejen er glat.
Inkorporer smør: Tilsæt blødt smør i små stykker og ælt i 8–10 minutter (hånd eller røremaskine) til dejen er elastisk og blank.
Første hævning: Dæk dejen til og lad den hæve lunt ca. 60 minutter eller til dobbelt størrelse.
Lav kirsebærkompot: I en gryde koges kirsebær med sukker i 5–8 minutter. Jævn med maizena udrørt i lidt vand og lad køle af.
Lav mandelcreme: Pisk blødt smør og sukker cremet, tilsæt æget, derefter malede mandler og mel. Rør til en ensartet, smørbar creme.
Form kransen: Rul dejen ud til en rektangel ca. 30x40 cm. Fordel et lag mandelcreme midt på (lad kanterne være frie), top med et bånd af afkølet kirsebærkompot.
Rul og form: Fold dejens sider ind over fyldet, luk og rul forsigtigt til en lang pølse. Skær pølsen igennem på langs og sno de to strimler, læg dem i ring på en bageplade eller form, fold enderne sammen.
Efterhæv: Dæk kransen og efterhæv 30–40 minutter, til den er luftig.
Pensling og topping: Pensl med sammenpisket æg og drys skivede mandler på toppen.
Bagning: Bag ved 180°C varmluft (eller 200°C almindelig ovn) i 25–30 minutter, til overfladen er gylden og gennembaget. Dæk eventuelt med folie de sidste 5 minutter hvis den bliver for mørk.
Afkøling: Lad kransen køle af på en bagerist. Drys med flormelis før servering.

Variationer

Skift kirsebær ud med blommer eller bærblanding efter sæson.
Lav en citrusversion: udskift mandelcreme med ricotta-sukker-fyld og tilsæt revet appelsinskal.
Til en nøddevariation: erstat mandler med hasselnødder (fintsnittede eller malede).

Serveringsforslag

Server lun med en klat letpisket fløde eller vaniljeis.
Perfekt med en kop kraftig kaffe eller sort te som balance til sødmen.

Information

Denne opskrift opstod efter en sommer med kirsebær i overflod fra egen have. Jeg ønskede et bagværk, hvor friske kirsebær kunne få lov at skinne sammen med den runde, nøddeagtige smag af mandel. Ideen om en ring kom af ønsket om noget dekorativt, der var let at dele til gæster; samtidig giver formen fine skiver, hvor hver bid får både fyld og dej. Opskriften er tiltænkt hjemmebagere — teknikkerne er simple, men resultatet føles festligt. Den er blevet bagt igen og igen til både søndagskaffe og små sammenkomster, fordi kombinationen af syrlige kirsebær og blød mandelcreme fungerer til både hverdag og gæstebesøg.

Oprindelse

Kransen bygger på en lang tradition i Europa for fyldte, ringformede bagværk, hvor berigede dejtyper blev brugt til festlige lejligheder. Kombinationen af en luftig, smørberiget dej med en nøddesmagende creme stammer fra teknikker udviklet i sødbrød som panettone og kringle. Friske eller kogte bær blev ofte brugt som sæsonfyld, da de gav syre og fugt, som balancerer det fede fra smør og mandler. Formningen til en krans havde både et dekorativt formål og gjorde bagningen jævnere — varmen fordeles let om ringen, så fyld og dej bages harmonisk. Over tid er disse teknikker blevet forenklet til hjemmebag: kortere hævetider, kompot i stedet for helstegt frugt og en smørbar mandelcreme, så resultatet bliver tilgængeligt i almindelige køkkener uden specialudstyr.