Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 175 °C almindelig ovn. Smør en springform på ca. 20 cm i diameter, og læg eventuelt bagepapir i bunden.
Rist 75 g hasselnødder på en tør pande ved middel varme i 4-5 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Lad dem køle af, og hak dem fint. Gem 20 g grofthakkede hasselnødder til pynt.
Riv marcipanen groft. Pisk marcipan, blødt smør og sukker med en elpisker i 3-4 minutter, til blandingen er lys og ensartet.
Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen ikke skiller. Riv skallen fint af appelsinen, og rør appelsinskal samt 30 ml appelsinsaft i dejen.
Bland de fint hakkede hasselnødder, hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Vend de tørre ingredienser i dejen med en dejskraber, kun til dejen er samlet.
Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag midt i ovnen i 32-38 minutter. Den er færdig, når en træpind stukket i midten kommer ud med få fugtige krummer, men uden rå dej.
Lad mazarinen køle i formen i 15 minutter, før den tages ud og afkøles helt på en rist.
Rør flormelis og 20 ml appelsinsaft til en tyk, flydende glasur. Fordel glasuren over den afkølede mazarin, og drys straks med de grofthakkede hasselnødder.

Variationer

Erstat 25 g af hasselnødderne med mørk chokolade, hakket groft, for en dybere og mere fyldig smag.
Brug citron i stedet for appelsin, hvis du ønsker en mere syrlig mazarin.
Tilsæt 1 spsk. appelsinlikør til glasuren for en voksen variant.

Serveringsforslag

Server i små skiver med friskbrygget kaffe eller sort te.
Anret med en skefuld letpisket flødeskum og tynde strimler appelsinskal.
Mazarinens fyldige smag passer også godt til vaniljeis som afslutning på et måltid.

Information

Denne appelsinmazarin er oplagt til de dage, hvor du gerne vil bage noget, der føles lidt særligt, men stadig kan røres sammen i én skål med en elpisker. Duften af ristede hasselnødder og appelsinskal breder sig hurtigt i køkkenet, mens den bager, og den gyldne overflade gemmer på en blød, næsten konfektagtig midte. Den kan bages dagen før, fordi smagen faktisk samler sig fint efter nogle timers hvile. Skær den i små stykker til eftermiddagskaffen, eller server den på et fad med flødeskum, hvis der kommer gæster. Det er en opskrift, der passer lige så godt til en rolig søndag som til et veldækket kaffebord, hvor man gerne vil sætte noget hjemmelavet frem.

Oprindelse

Mazarin er en type tæt, smørholdig mandelkage, der især forbindes med marcipan og en saftig krumme. Navnet knyttes ofte til den franske kardinal Mazarin, men opskriften er gennem tiden blevet fortolket på mange måder i europæiske køkkener. I moderne hjemmebag består en mazarin typisk af marcipan, smør, sukker og æg, som piskes sammen til en fyldig dej. Mel bruges kun i en mindre mængde, så marcipanen fortsat præger både smag og konsistens. I denne udgave erstatter hasselnødder en del af den klassiske mandelsmag. Når nødderne ristes først, bliver deres aroma tydeligere, og de spiller godt sammen med appelsinens friske skal og saft. En enkel glasur er en praktisk afslutning, som både pynter og tilfører ekstra citrus.