Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn. Smør en springform på ca. 22 cm i diameter, og læg eventuelt bagepapir i bunden.
- Riv marcipanen groft. Riv skallen fint af begge citroner, og pres derefter citronerne. Gem 20 ml saft til glasuren.
- Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en elpisker i 3-4 minutter. Pisk den revne marcipan i lidt ad gangen, så den bliver fordelt i smørcremen.
- Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen ikke skiller. Rør citronskal og 25 ml citronsaft i.
- Bland hvedemel, bagepulver og salt i en separat skål. Vend de tørre ingredienser i dejen med en dejskraber, kun til melet netop er forsvundet.
- Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag citronmånen midt i ovnen i 40-45 minutter. Stik med en træpind i midten; der må gerne sidde få fugtige krummer, men ingen rå dej på pinden.
- Lad citronmånen køle i formen i 15 minutter. Løsn kanten, og lad den køle helt af på en rist.
- Rør flormelis og 20 ml citronsaft til en tyk, blank glasur. Fordel glasuren over den kolde citronmåne, og lad den sætte sig i 20 minutter før servering.
Variationer
- Tilsæt 75 g grofthakket hvid chokolade til dejen for en sødere variant.
- Erstat halvdelen af citronsaften i glasuren med limejuice for en mere aromatisk citrusglasur.
- Vend 50 g finthakkede mandler i dejen sammen med melet for ekstra bid.
Serveringsforslag
- Server i skiver med friskbrygget kaffe eller sort te.
- Anret med letpisket flødeskum og friske hindbær som et enkelt sødt indslag.
Information
Denne citronmåne er skabt til de dage, hvor der gerne må dufte af nybagt smør, mandler og citron i køkkenet, uden at bagningen bliver kompliceret. Den bygger på den trygge idé om en klassisk citronformkage, men marcipanen gør den ekstra saftig og giver den lidt mere karakter. Det er en opskrift, der passer godt til eftermiddagskaffen, til et uformelt kaffebord eller som noget hjemmebagt at tage med på besøg. Glasuren er bevidst holdt enkel og syrlig, så den ikke overdøver den bløde marcipansmag. Bag den gerne dagen før; efter en nat under låg bliver citronaromaen ofte endnu tydeligere, og krummen får en dejligt tæt og saftig konsistens.
Oprindelse
Citronmånen er en velkendt type citronformkage, hvor den karakteristiske halvmåneform oprindeligt ofte blev skabt i en randform eller en særlig form med buet silhuet. I dag bages den lige så gerne i en almindelig springform, hvor den stadig får sin genkendelige smag fra citronskal, citronsaft og en lys glasur. Marcipan er en naturlig tilføjelse til denne type bagværk, fordi mandlernes fedme hjælper med at holde krummen fugtig og giver mere dybde end en ren sukker- og smørdej. Når marcipanen piskes ind i smørret, fordeles den fint i dejen og smelter delvist under bagningen. Det giver en blød struktur og en mild, nøddeagtig aroma, som balancerer citronens friskhed.
