Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C. Smør to springforme på 20 cm eller én 22–24 cm springform og del de bagefærdige lag senere.
- Pisk blødt smør og sukker lyst og luftigt (3–5 min) med elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt mellem hvert.
- Bland hvedemel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i dejen skiftevis med mælken. Tilsæt vanilje. Fordel dejen i formene.
- Bag i 25–30 minutter (tjek med en tandstikker). Afkøl i formen 10 min, hvorefter kagerne lægges på bagerist for at køle helt af.
- Rist hasselnødderne på en bageplade ved 180°C i 8–10 min til de er duftende. Gnid evt. huden af i et rent viskestykke, hak groft.
- Pisk fløden til bløde toppe. Rør ricotta med flormelis og citronskal, fold forsigtigt fløden i ricottaen til en luftig creme. Smag til.
- Halvér fignerne. Varm honning og smør kort i en pande, læg figenhalvdelene med snitfladen nedad 30–60 sek for let karamellisering.
- Skær eventuelt et lille toplag af kagerne for at få flade overflader. Fordel et lag ricottacreme mellem bunde, læg figner og drys hasselnødder mellem lagene.
- Afslut med et tyndt lag creme ovenpå, arranger flere figner og drys resterende ristede hasselnødder. Køl 30–60 min før servering, så cremen sætter sig.
Variationer
- Erstat ricotta med mascarpone for en rundere, mere fed smag.
- Tilsæt et drys kanel eller finrevet muskat i ricottacremen for varme kryddertoner.
- Brug pocherede figner i rødvin eller portvin for en mere intens smag.
Serveringsforslag
- Server let kølet med en kop stærk kaffe eller en dessertvin som Moscato.
- Et lille drys flormelis lige før servering giver et festligt look.
Information
Denne opskrift stammer fra en enkel idé: at samle sensommerens figner og en bøtte ricotta i ét lag, perfekt til gæster ved et lille bord ude i haven. Jeg ønskede en kage der føltes både let og festlig — ikke tung flødeskum, men en cremet ricotta der alligevel kunne holde formen mellem lagene. De ristede hasselnødder kom til som en teksturkontrast; deres nøddesmag løfter fignerne og balancerer sødmen fra honningen. Opskriften er testet i et almindeligt hjemmekøkken med to springforme og få redskaber, så den er robust nok til begyndere, men delikat nok til at imponere ved særlige lejligheder. Den er ofte med til søndagsfrokoster eller som afslutning på en familiemiddag, hvor folk sætter pris på sæsonens råvarer.
Oprindelse
Lagkager med friske frugter og bløde oste er en moderne fortolkning af traditionelle middelhavs- og italienske desserter, hvor ricotta ofte bruges i fyld og kager. Kombinationen af friske figner og nødder er historisk forankret i regioner, hvor træet dyrkes, og hvor honning og ost blev hyppigt brugt som sødemidler før raffineret sukker blev almindeligt. Over tid har hjemmekokke og konditorer udviklet hurtige, cremede fyld baseret på ricotta rørt med fløde for at opnå en let konsistens, der egner sig godt som lagmellemværk i kager. At riste nødder og let karamellisere figner er teknikker, der intensiverer smagene uden at komplicere fremgangsmåden, hvilket har gjort denne type lagkage populær som en sæsonbetonet, hjemmelavet dessert.
