Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 175 °C almindelig ovn. Smør en springform på ca. 22 cm i diameter, og læg eventuelt bagepapir i bunden.
- Hak sveskerne groft. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern, eller skær den i små tern. Vend sveskerne med 1 spsk. hvedemel, så de fordeler sig bedre i dejen.
- Pisk smør og sukker lyst og cremet med en håndmixer i 3-4 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
- Bland hvedemel, havregryn, bagepulver, kanel og salt i en separat skål.
- Vend skiftevis melblandingen og den afkølede kaffe i smørblandingen med en dejskraber. Rør kun, til dejen netop er ensartet.
- Vend forsigtigt de melede svesker og cirka tre fjerdedele af marcipanen i dejen. Fordel dejen i formen, og drys resten af marcipanen over toppen.
- Bag på midterste ovnrille i 40-45 minutter. Stik med en træpind i midten; der må gerne sidde få fugtige krummer på pinden, men ikke rå dej.
- Lad kagen køle af i formen i 15 minutter, før den tages ud og afkøler helt på en rist. Sigt flormelis over lige før servering.
Variationer
- Erstat halvdelen af sveskerne med hakkede tørrede abrikoser for en lysere og mere frugtig smag.
- Tilsæt 50 g grofthakkede mandler sammen med sveskerne for ekstra sprødhed.
- Brug stærk espresso i stedet for almindelig kaffe for en tydeligere kaffesmag.
Serveringsforslag
- Server i tykke skiver med friskbrygget kaffe eller sort te.
- Giv en skefuld letpisket fløde eller cremefraiche ved siden af som en enkel dessertanretning.
Information
Denne opskrift er tænkt til den slags eftermiddage, hvor kaffen får lov at trække lidt længere, og duften fra ovnen samler folk i køkkenet. Sveskerne giver en mørk, honningagtig sødme, som klæder den let bitre kaffe i dejen, mens marcipanen gemmer sig i små, bløde bidder. Kagen kræver ikke særlige redskaber eller avancerede teknikker, men smager alligevel som noget, der har stået på et veldækket kaffebord i generationer. Den er især god at bage dagen før, når der kommer gæster, fordi krummen sætter sig og bliver ekstra saftig natten over. Skær den i generøse skiver, og lad flormelissen være den eneste pynt.
Oprindelse
Kaffebrød har længe været en del af den centraleuropæiske tradition for eftermiddagskaffe, hvor en enkel hjemmebagt formkage ofte sættes på bordet sammen med kaffe eller te. Svesker har været populære i bagværk, fordi de kan opbevares længe og giver fugt, sødme og dybde til dejen. Marcipan er ligeledes en klassisk ingrediens i tysk og mellem-europæisk bagning, særligt i bagværk til højtider og gæstebud. Denne type opskrift bygger teknisk på en rørt smørkage: Smør og sukker piskes luftigt, så der indarbejdes luft, og derefter vendes de tørre ingredienser og væsken forsigtigt i. Det giver en blød og stabil krumme, som kan bære både frugt og marcipan uden at blive tung.
