Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn. Beklæd bunden af en springform på ca. 22 cm med bagepapir, og smør kanten med lidt smør.
Skyl rabarberne, fjern eventuelle grove ender, og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Vend dem med 1 spsk. sukker, og lad dem stå, mens dejen laves.
Riv marcipanen groft. Pisk smør, sukker og revet marcipan sammen med en elpisker i 3-4 minutter, til massen er lys og cremet.
Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen samler sig og bliver luftig.
Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål. Vend de tørre ingredienser forsigtigt i dejen med en dejskraber, kun til melet netop er fordelt.
Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Fordel rabarberstykkerne ovenpå, og tryk dem ganske let ned i dejen. Drys med mandelflager.
Bag på midterste rille i ca. 40 minutter. Den er færdig, når den er gylden, og en træpind stukket i den bagte del kommer ud uden våd dej. Der må gerne sidde lidt fugtige krummer på pinden.
Lad den køle 15 minutter i formen, før kanten fjernes. Rør flormelis og citronsaft til en tyk glasur, og dryp den over den helt afkølede mazarin.

Variationer

Udskift 50 g af rabarberne med jordbær i små tern for en rundere og sødere smag.
Tilsæt fintrevet skal fra 1 citron til dejen for en frisk citrusnote.
Erstat mandelflagerne med grofthakkede hasselnødder for en mere rustik topping.

Serveringsforslag

Server let lun med cremefraiche 38 % eller en kugle vaniljeis.
Nyd et stykke til eftermiddagskaffen med friske rabarberstykker ved siden af.

Information

Denne opskrift er skabt til den tid på året, hvor de første rabarberstængler står sprøde i haven eller ligger bundtet i grøntafdelingen. Der er noget særligt hyggeligt ved duften af smør, vanilje og mandler, mens rabarbernes syrlige saft bobler i ovnen. Mazarinmassen er nem at røre sammen, men smager som noget fra en god bager. Her får de syrlige rabarber lov til at være hovedpersoner i stedet for blot at være pynt. Mandlerne på toppen bliver let ristede, og den fine citronglasur samler smagen uden at overdøve marcipanen. Bag den gerne dagen før gæster kommer, for den holder sig saftig og bliver kun bedre, når den har sat sig natten over.

Oprindelse

Mazarin er en type mandelrig bagning, hvor marcipan eller en mandelmasse piskes sammen med smør, sukker og æg. Navnet forbindes ofte med den italienskfødte franske kardinal Mazarin, men den præcise oprindelse er ikke entydigt dokumenteret. I dag bruges betegnelsen især om bagværk med den karakteristiske, tætte og saftige marcipankrumme. Kombinationen med rabarber er opstået naturligt i nordeuropæiske hjemmekøkkener, hvor de tidlige, syrlige stængler passer særligt godt til søde mandeldeje. Rabarberne lægges typisk direkte på en ubagt mazarinmasse, så de bager møre uden at gøre bunden tung. En enkel glasur eller et drys mandler bruges ofte som afslutning og giver både friskhed og struktur.