Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft 180 °C). Sæt papirsforme i en muffinbakke.
Bland tørre ingredienser: sigt hvedemel i en stor skål, tilsæt havregryn, sukker, brun farin, bagepulver og salt. Rør det godt sammen.
Pisk de våde ingredienser sammen i en separat skål: æg, smeltet smør, mælk, yoghurt, revet appelsinskal, appelsinjuice og vaniljeekstrakt til det er ensartet.
Lav en fordybning i de tørre ingredienser og hæld de våde ingredienser i. Rør forsigtigt med en dejskraber eller stor ske til dejen lige netop er blandet — lidt klumper er okay. Overmix ikke.
Fordel dejen i muffinforme med en ske eller isske, fyld hver form cirka 3/4 op. Drys lidt groft havre på toppen af hver muffin.
Bag midt i ovnen i 16–20 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren og toppen er let gylden.
Lad muffinsene køle 5 minutter i formen, løft dem derefter over på en bagerist og afkøl yderligere før servering.

Variationer

Tilsæt 100 g blåbær eller små æbletern for en frugtvariant.
Skift smør ud med samme mængde blødt kokosolie for en mild smag og laktosefri version.
Lav en let glasur af flormelis og lidt appelsinjuice og dryp over afkølede muffins for ekstra sødme.

Serveringsforslag

Server lun med en klat yoghurt eller smør til morgenbordet.
Perfekt sammen med en kop kaffe eller en grøn te til eftermiddagssnack.

Information

Denne opskrift er udviklet efter idéen om en hurtig morgenbolle, der smager frisk uden at være for sød. Inspireret af en søndag morgen, hvor appelsiner lå saftige i frugtskålen og en pose havregryn rakte til både müsli og bagning, blev en grunddej af mel, havre og yoghurt tilføjet frisk appelsinskal og -juice. Den smeltede smør giver en rund smag, mens brun farin tilfører dybde. Resultatet blev en favorit hos både børn og voksne: nemme at bage i portioner og gode at tage med. Opskriften er ofte brugt som udgangspunkt i mit køkken — hurtige justeringer skaber nye variationer alt efter humør og hvad køleskabet byder på.

Oprindelse

Muffinlignende bagværk har rødder i britisk og amerikansk hjemmebag, men variationer med havre og citrus er moderne tilføjelser, der kombinerer nærende korn med friske smagsgivere. Havre blev oprindeligt brugt i brød og grød i nordlige egne, men dens tekstur og smag passer godt i hurtigbagte varer. Appelsinens syrlighed og aromatiske skal er en naturlig partner, da den giver fugt og lyshed uden tung fedme. I hjemmekøkkenet opstod denne type kombination som en sundere, mere smagsfyldt version af traditionelle muffins, ofte lavet med yoghurt eller olie for at holde krummen blød og saftig. Enkelheden i metoden — blanding af tørre og våde ingredienser — gør opskriften robust og let at variere med sæsonens frugter eller nødder.