Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 180 °C almindelig ovn. Sæt 12 papirsforme i en muffinplade. Smelt smørret, og lad det stå et par minutter, så det ikke er rygende varmt.
Mos bananerne grundigt med en gaffel i en stor skål. Det er helt fint, hvis der er få små klumper tilbage. Pisk æg, brun farin, mælk, vaniljesukker og det smeltede smør i bananmosen.
Bland hvedemel, havregryn, bagepulver, kanel og salt i en anden skål. Vend de tørre ingredienser i bananblandingen med en dejskraber, kun til melet netop er rørt ud. Undgå at røre længe, da det kan gøre resultatet tungt.
Fordel dejen i formene, så de er cirka trekvart fyldte. Drys hver portion med lidt havregryn.
Bag midt i ovnen i 18-22 minutter. Stik i midten med en tandstik; den må gerne have et par fugtige krummer på sig, men ikke våd dej.
Lad dem køle 5 minutter i pladen, før de flyttes til en rist. Servér dem lune eller helt afkølede.

Variationer

Vend 75 g mørke chokoladeknapper i dejen sammen med de tørre ingredienser.
Erstat 50 g hvedemel med fuldkornshvedemel for en grovere variant.
Tilsæt 50 g hakkede valnødder eller pekannødder for mere knas.

Serveringsforslag

Servér dem let lune med smør og en kop kaffe eller te.
Pak en afkølet muffin med i madpakken som et mættende mellemmåltid.

Information

Denne opskrift er skabt til de bananer, der ligger lidt for længe i frugtskålen og får mørke pletter. I stedet for at kassere dem bliver de most direkte i dejen, hvor de sørger for både sødme og saftighed. Havregrynene giver et lille bid og gør, at én portion føles mere mættende end mange andre søde muffins. Duften af kanel og bagt banan fylder hurtigt køkkenet og gør ventetiden foran ovnen svær. De er gode at bage i weekenden, når der er tid til en rolig kop kaffe, men de kan også fryses ned enkeltvis. Så er der altid lidt hjemmebag klar, når lysten melder sig.

Oprindelse

Muffins i den moderne, ovnbagte form blev især udbredt i engelsksprogede lande i løbet af 1800- og 1900-tallet. De adskiller sig fra de traditionelle engelske muffins, som er gærhævede, flade brød bagt på pande. Den søde, individuelle variant laves med kemisk hævemiddel og er hurtig at røre sammen uden lang hævetid. Banan blev senere en populær ingrediens i hjemmebag, fordi meget modne bananer både tilfører naturlig sødme, fugt og fylde. Havregryn giver en mere rustik tekstur og gør den bløde dej lidt mere mættende. Kanel afrunder smagen med varme og passer særligt godt til bananens karamelliserede noter efter bagning. Resultatet er et ukompliceret stykke hjemmebag, som er nemt at variere med nødder, chokolade eller tørret frugt.