Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn. Beklæd en rugbrødsform på ca. 1,5 liter med bagepapir, eller smør den grundigt med smør.
- Hak dadlerne groft. Hvis de er meget tørre, kan de trække 10 minutter i den afkølede kaffe, før de bruges.
- Pisk smør og brun farin lyst og luftigt med elpisker i 2-3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
- Rør den afkølede kaffe i dejen. Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, bagepulver, kardemomme og salt i en anden skål.
- Vend melblandingen i dejen med en dejskraber. Vend derefter kokosmel og hakkede dadler i. Rør kun, til dejen er ensartet.
- Fordel dejen i formen, glat overfladen, og drys med 25 g kokosmel. Bag midt i ovnen i 40-45 minutter.
- Prøv med en træpind i midten: Der må gerne sidde få fugtige krummer på, men ikke rå dej. Lad kaffebrødet køle 15 minutter i formen, før det løftes ud og køler helt af på en rist.
Variationer
- Erstat 50 g af dadlerne med grofthakkede valnødder eller mandler for mere sprødhed.
- Tilsæt fintrevet skal fra 1 usprøjtet appelsin sammen med kaffen for en frisk citrusnote.
- Brug 1 tsk. kanel i stedet for kardemomme, hvis du ønsker en varmere og mere krydret smag.
Serveringsforslag
- Server i tykke skiver med smør og en kop sort kaffe.
- Lun en skive let og servér den med cremefraiche eller vaniljeskyr som en enkel dessert.
- Pak skiverne med til eftermiddagskaffen eller som sødt indslag i madpakken.
Information
Denne opskrift er tænkt til de dage, hvor kaffekanden alligevel står klar, og du har lyst til noget hjemmebagt uden at skulle lave glasur, creme eller avanceret pynt. Dadlerne ligger ofte allerede i skabet, særligt efter jul eller en periode med ekstra bagning, og de er perfekte til at give sødme og fugt i en enkel dej. Duften af kardemomme, ristet kokos og kaffe breder sig i køkkenet, mens brødet bager, og gør ventetiden til en del af hyggen. Når det er kølet af, er det lige til at skære i skiver og sætte på bordet. Det fungerer lige så godt til en stille eftermiddag som til uventede gæster.
Oprindelse
Kaffebrød er en betegnelse for sødt bagværk, der passer særligt godt til en kop kaffe. I mange amerikanske opskrifter kaldes typen coffee cake, selv om selve bagværket ikke altid indeholder kaffe. Det er ofte en enkel formkage med smør, sukker, krydderier og et lag eller drys på toppen. Her er idéen tilpasset med kaffe direkte i dejen, så smagen får mere dybde og spiller godt sammen med dadlernes naturlige karamelsødme. Kokos er en praktisk ingrediens, fordi den både giver mild sødme, struktur og holder på fugten. Ved at bage dejen i en rugbrødsform bliver resultatet nemt at skære i skiver, dele ud og gemme til de følgende dage.
